Головне правило домашніх котлет – фарш для котлет не купуємо в магазині, а готуємо самі. Тоді домашні котлетки вийдуть смачні та соковиті.
Подробиці
Для фаршу знадобиться:
- 1 кг м’яса (300-350 г свинини з жирком, 650-700 г яловичини);
- 3 середні цибулини;
- куряче яйце – 1 шт.;
- м’якуш з 2-х окрайців хліба вчорашнього;
- сіль – близько 1 ч. ложки;
- перець мелений чорний – половинка чайної ложки.
Смажимо котлети на олії рослинній або кукурудзяній. Потрібно 7 ст. ложок.
Для панірування котлет беремо борошно – близько 1 склянки.
Приступаємо до приготування:
1.На м’ясорубці прокручуємо м’ясо. Свинина надасть фаршу м’якості, і котлети вийдуть соковитими.
Якщо фарш виходить трохи сухуватим, можна додати шматочок сала. Головне, не переборщити з жиром.
2.Цибулю ріжемо дрібно.
3.Хлібний м’якуш відокремлюємо від скоринки, розминаємо. Додаємо трохи кип’яченої води, щоб він трохи розбух. Залишаємо хвилин на 5.
У готовий фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, розмочений м’якуш хліба, сире яйце. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
Головне у приготуванні фаршу для смачних котлет: фарш не просто перемішуємо, а вимішуємо та відбиваємо.
Для цього мокрою рукою беремо шматочок перемішаного свинячого фаршу і кидаємо з силою назад у миску. І так повторюємо 7-10 хвилин, поки він не перетвориться на податливу однорідну масу.
Залишаємо фарш відпочити хвилин на 10, щоб він просочився соком цибулі, сіллю та перчиком.
Потім формуємо котлети, обвалюємо в борошні, щоб не прилипали при смаженні до сковорідки. Сковороду розігріваємо, додаємо олію.
Підготовлені котлети викладаємо на досить нагріту сковорідку. Засмажуємо при високій температурі з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Потім зменшуємо вогонь.
Досмажуємо котлети на повільному вогні до готовності близько 5-10 хвилин під закритою кришкою.