Є думка, що приготувати квашену капусту без солі та цукру практично неможливо, а якщо й вийде, то довго вона не зберігатиметься.
Але, якщо вірити рецепту, вся річ у правильному виборі капусти. При цьому смакові, а головне, корисні властивості готової страви не постраждають.
Подробиці
Для закваски краще брати білу та соковиту капусту. Далі все як завжди.
Миємо качан, нарізаємо капусту як кому більше подобається, викладаємо все в глибоку миску.
Сіль і цукор додавати не треба, а ось 5-6 горошин перцю не завадять.
Потім заливаємо холодною водою, накриваємо зверху тарілкою та ставимо під гніт.
Важливою умовою є кількість води. Вона має повністю закривати капусту.
Залишаємо капусту кваситися на 3 дні.
Вже наступної доби вода в мисці має стати каламутною, а на стінках почнуть накопичуватися бульбашки повітря. Разом із цим має з’явитися характерний запах кислинки.
На наступну добу бульбашок повітря має стати ще більше і вони повинні почати підніматися вгору.
На третю добу у капусти має з’явитися кислий смак, вона стане хрумкою, але все ще не досягне готовності.
Потрібно буде прибрати її у холодильник ще на 3 доби.
По суті процес нагадує заготівлю мочених яблук.
Завдяки особливому процесу закваски смак такої капусти виходить незвичайний.
При цьому розсіл, в якому доходила до готовності капуста, можна використовувати для закваски нової порції свіжого овочу, а сам він смачний і корисний.