Млинці – улюблена ще з дитинства страва багатьох. Є повір’я, що млинці треба їсти лише руками.
Якщо, наприклад, розрізати їх ножем – можна накликати лихо, оскільки млинець уособлював сонце.
Подробиці
Ще до святкування Масляної, млинці були атрибутом поминок. Перші спечені млинці обов’язково віддавалися незаміжним та безпритульним для того, щоб вони згадали загиблих.
Ось кілька секретів, які потрібно знати при приготуванні млинців:
Секрет 1: Інгредієнти
Інгредієнти повинні бути свіжі та кімнатної температури.
Секрет 2: Борошно
Велику роль відіграє якість борошна. Воно має бути свіжим. Чисте, без домішок. Потрібно обов’язково просіяти борошно, щоб наситити киснем.
Секрет 3: Олія
У тісто можна додати рослинну олію, або вершкове масло. За рахунок цього воно не буде прилипати до сковороди і млинці буде краще перевертати. При цьому сковороду можна не змащувати олією.
Секрет 4: Цукор
Не потрібно додавати в тісто цукру більше норми, тому що млинці почнуть пригоряти. Краще подати до млинців джем, мед чи солодкий сироп.
Секрет 5: Сіль
Так само не варто забувати про сіль. Обов’язково потрібно додати щіпку.
Секрет 6: Яйця
Спочатку потрібно збити яйця з цукром до утворення піни. Це надасть тісту пишноти.
Секрет 7: Перевертання
Якщо млинець почав відходити від сковороди і підрум’янився, значить час його перевертати.
Секрет 8: Температура
Сковорода має бути розпеченою. Пекти млинці потрібно на сильному вогні або вище середнього.
Секрет 9: Відпочинок тіста
Тісту обов’язково треба дати час відпочити. Так борошно насититься вологою і не буде грудками.
Секрет 10: Сухі краї
Тарілку зі свіжими млинцями потрібно накривати кришкою. Так млинці стануть ще м’якшими, і не буде сухих країв, що обсипаються.
Секрет 11: Сковорода
Раніше для випікання млинців використовували чавун, але зараз є великий вибір посуду. Найкраще підійде або спеціальна сковорода для млинців, або сковорода з рівним дном та антипригарним покриттям.
Секрет 12: Консистенція тіста
Якщо пекти млинці тонкі та ажурні, слід розбавити тісто рідше. Але не слід перестаратися, тому що млинці будуть рватися.
Ну а якщо пекти млинці товстішими, слід розбавляти тісто до консистенції питного йогурту. Таким млинцям потрібно більше часу на те, щоб вони пропеклись.
Контролювати товщину млинця можна кількістю тіста на сковороді, чим більше налити тісто, тим товщий буде млинець.
Секрет 13: Лопатка
Використовувати варто тонку лопатку. Добре буде, якщо вона буде зроблена з дерева чи силікону. Така лопатка не порве млинці та не зіпсує сковороду.
Секрет 14: Контроль
Не можна залишати млинці на плиті без нагляду. Варто відійти від плити, як млинець одразу згорить. Млинці – страва, яка потребує концентрації уваги.
Секрет 15: Процес замішування
Для замішування тіста краще використовувати вінчик, тому що міксер перебиває тісто. Тісто може вийти затяжним, а млинці гумовими.