Квашена капуста з яблуками готується без розсолу у власному соку. Виходить дуже смачна і соковита закуска. І якщо йдеться про класичний рецепт, то яблука квасяться в капусті цілком, а не нарізаються на дрібні шматочки.
Для приготування потрібно:
- 5 кг капусти білокачанної;
- 300 г моркви;
- 5-7 середнього розміру яблук;
- 100-130 г солі;
- кріп, перець горошком, лавровий лист за смаком та бажанням.
Як готувати
Капусту потрібно нашаткувати, як завжди. Потім потрібно додати частину солі і обім’яти, щоб капуста добре просолилася. Решту солі додаємо в кінці приготування.
У середньому, на 1 кг капусти беруть 15-25 г солі. Завдяки цьому овоч пустить більше соку і для закваски не потрібно готувати розсіл.
Моркву потрібно натерти на великій тертці, змішати з капустою, додати залишок солі і ще раз обім’яти овочі.
Яблука (бажано вибирати кислі сорти – «Антонівка» тощо) миємо, відрізаємо хвостики, а нарізати їх не потрібно.
Укладаємо на дно яблука – так вони заквасяться швидше.
Потім викладаємо овочі, ставимо під гніт, щоб сік вкривав капусту на 2-3 см.
Накриваємо все серветкою або марлею і залишаємо на 5-8 днів у прохолодному приміщенні (16-20 градусів за Цельсієм).
Не забувайте щодня випускати газ дерев’яною лопаткою, проколюючи до самого дна, щоб капуста не пускала бульбашок.
Якщо цього не робити, то капуста вийде гіркою та м’якою.