Цей соус -це комбінація соусів з ніжною вершковою текстурою та глибоким смаком. В ньому поєднуються соус болоньєзе та соус бешамель, який надає йому додаткового вершкового смаку.
М’ясна основа готується так само, як і болоньєзе соус, відразу з двох видів фаршу: яловичого та свинячого.
Інгредієнти на 6-8 порцій.
Для м’ясного соусу:
– 3 столові ложки оливкової олії
– 200 г бекону(грудинки)
– 1 середня цибулина
– 1 стебло селери
– 1 морква
– 3 зубчики часнику
– 300 грам свинячого фаршу
– 300 грам яловичого фаршу
– 2 ст. л. томатної пасти
– 50 мл червоного сухого вина
– 300 г томатів у своєму соку
Для соусу бешамель:
– 2 столові ложки вершкового масла
– 2 ст. л. борошна
– 500 мл молока
– 50 г тертого твердого сиру (пармезану)
Приготування
1. Нагрійте оливкову олію в глибокій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте бекон і дрібно нарізані овочі, обсмажуйте, часто помішуючи, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 30 секунд.
2. Додайте обидва види фаршу, сіль, перець і обсмажуйте, розбиваючи фарш ложкою, приблизно 6 хвилин. Через 6 хвилин додайте томатну пасту і тушкуйте 30 секунд.
3. Додайте вино до фаршу і тушкуйте, доки воно не випарується наполовину, близько 2 хвилин. Додайте консервовані помідори, накрийте кришкою посуд і тушкуйте 1 годину на слабкому вогні, періодично помішуючи.
4. У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте, помішуючи вінчиком, 1-2 хвилини, доки борошно не стане золотисто-коричневим. Додайте молоко та тертий пармезан. Тушкуйте 1 хвилину, постійно помішуючи.
Вмішайте соус бешамель у м’ясний соус. Посоліть і поперчіть до смаку.
Вершково-м’ясний соус готовий! Додайте його до приготовленої пасти або ньокки.