Сацебелі — популярний грузинський соус із кисло-солодким смаком, густою консистенцією і пряним ароматом. Він має безліч варіацій, кожна з них має свої особливості. Ділимося порадами від шеф-кухара.
Подробиці
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих помідорів
- 500 г червоного болгарського перцю
- 1/2 шт. гострого червоного перцю
- 4 зубчики часнику
- 1 ст. суміші прянощів сунелі
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 100 г волоських горіхів
Помідори та перець помити. Перці (солодкий та гострий) розрізати вздовж навпіл, видалити плодоніжку та насіння, потім порізати великими часточками.
Помідори занурити на хвилину в окріп, потім зняти шкірку, нарізати часточками і разом з перцями пропустити через м’ясорубку.
Овочеву масу поставити на плиту, довести до кипіння на слабкому вогні, приправити сунелі, додати насіння і рубану зелень коріандру, посолити і додати трохи цукру, якщо кислі помідори.
Варити томатний соус, іноді помішуючи, поки він не загусне. На це піде приблизно година. Соус подрібнити до стану пюре занурювальним блендером, потім порціями протерти через сито.
Волоські горіхи злегка прогріти на сковороді без олії, перекласти на рушник і злегка потерти, щоб від них відокремилася шкірка. Очищені горіхи подрібнити у блендері. Перекласти мелені горіхи в томатний соус разом із пропущеним через прес часником і перемішати.
Ваш соус готовий, смакуйте цілий рік з м’ясом, рибою, овочами, випічкою!