Вдало приготовлений соус здатний перетворити просту рибу на незрівнянний делікатес. Багато хто знає про те, як добре доповнюють морські страви заливки на основі томату, натурального йогурту, вершків або сметани із зеленню.
Чимало варіантів і для охочих відступити від класики: соковитості та виразності рибці можна додати за допомогою фруктів або ягід, об’єднаних із запашними прянощами.
Пікантний ананасовий соус
До складу входять:
- зерниста гірчиця – пара чайних ложок;
- свіжий розмарин – кілька листочків;
- сік лимона – неповна чайна ложка;
- свіжий сік ананаса – 100 грамів;
- бальзамічний оцет – чайна ложка.
Приготування:
- Перелийте ананасовий фреш у сотейник. Потримайте на слабкому вогні, випаровуючи до середньої густини.
- Промийте листочки зелені. Киньте прянощі в сотейник до соку, доведіть його до кипіння. Відставте ємність із вогню.
- Дочекайтеся, коли вміст охолоне, потім вийміть листя розмарину, введіть бальзамік, свіжий сік лимона та гірчицю.
Подавати таку приправу для риби слід охолодженою.
Густий соус для риби з фейхоа та яблуками
До складу входять:
- зелені яблука — 3 шт.;
- червона цибулина – 1 шт.;
- фейхоа – півкілограма;
- цукор – 2 столові ложки;
- гострий перчик – 1 штука;
- яблучний оцет – півсклянки;
- тертий імбир – 1 столова ложка;
- часник – 1 головка;
- оливкова або соняшникова олія – пара столових ложок;
- сіль та чорний перець – за саком.
Приготування:
- Ретельно промийте фейхоа. Позбавивши хвостиків, поріжте на четвертинки.
- Очистіть і крупно наріжте яблука.
- З’єднавши із фейхоа, залийте фруктовим оцтом, залиште хвилин на двадцять.
- Покришіть цибулину півкільцями, а часник дрібними кубиками.
- Гострий перчик наріжте тонкими кільцями, попередньо вийнявши насіння.
- Розігрійте в сковорідці масло, викладіть овочі.
- Додайте імбир і обсмажте все протягом 3-4 хвилин.
- Додати шматочки фруктів разом з оцтом.
- Доведіть до кипіння, пересипавши цукром.
- Максимально зменшіть силу вогню. Продовжуйте готувати соус до розварювання овочів (близько 25 хвилин).
- Сіль та чорний перець додайте безпосередньо перед вимкненням.
Кисло-солодкий гранатовий соус до риби
До складу входять:
- зерна граната – 130 грамів;
- картопляний крохмаль – ¾ чайної ложки;
- напівсолодке чи солодке червоне вино — півсклянки;
- сушений базилік – ½ чайної ложки;
- цукор – 1 чайна ложка;
- молотий чорний перець — пара щіпок;
- сіль – ½ чайної ложки;
- подрібнений часник – за смаком.
Приготування:
- Видавіть сік із гранатових зерен – має вийти близько 100 мл.
- З’єднайте у сотейнику з 50 мл вина. На замітку. Щоб вичавити максимум соку з гранату, можна помістити зерна у вакуумний пакет і, відкачавши повітря, ретельно прокатати качалкою. Відсіяти кістки, що «оголилися», допоможе сито.
- Додайте приправи, цукор та сіль.
- Встановіть ємність на плиту.
- Поки склад закипає, розведіть крохмаль у 50 мл вина, що залишилися. З початком кипіння зменшіть нагрівання до мінімуму.
- Введіть крохмальний розчин безперервно помішуючи вміст сотейника. Як і раніше заважаючи, потримайте соус на вогні півхвилини.
- За цей час він дістанеться остаточної готовності.
Незвичайний рибний соус без варіння з імбиром та хурмою
До складу входять:
- Листки м’яти — 1 столова ложка.
- Зріла, але не надто м’яка хурма – 3 плоди.
- Подрібнений корінь імбиру – 1 чайна ложка.
- Нарізана цибуля – 2 столові ложки.
- Листочки базиліка – 1 столова ложка.
- Лимонний або лаймовий сік – 3 чайні ложки.
- Гострий чилі чи халапеньо – 1 столова ложка.
Приготування:
- Вимийте, а потім очистіть хурму. Наріжте м’якоть кубиками завбільшки приблизно сантиметр.
- З’єднайте скибочки плода з імбиром і нашаткованою цибулею.
- Полийте соком лимона, приправте до смаку перцем і сіллю.
- Додайте листочки зелені, добре все перемішайте.
- Закрийте миску кришкою і сховайте в холодильник настоятися.
Перш ніж подавати рибну страву, зігрійте соус до кімнатної температури.
З такими цікавими доповненнями рибка матиме успіх навіть у завзятих гурманів. Смачного!