Кулінарні хитрощі для гарної випічки

Перш ніж користуватися духовкою електроплити чи газової плити, покладіть аркуш білого паперу на середину дека, поставте його на середню полицю духовки, включивши максимальний нагрів. Зауважте час, протягом якого папір набуде світло-коричневого кольору.

Час, протягом якого папір потемніє – це час, необхідний для попереднього розігріву духовки.

Щоб при випічці в духовці вироби не підгорали, а набували апетитну рум’яну скоринку, насипте під форму трохи крупної солі.

Якщо є побоювання, що виріб підгорить, форму накрийте мокрим пергаментним папером але так, щоб він не торкався тіста. Через 10 хвилин перевірте, як підходе випічка.

Вийнявши виріб з духовки, поставте його в формі на рушник, змочений холодною водою, і остудіть. Після цього випічка добре звільняється від форми.

Ніколи не слід всипати борошно в рідину, а навпаки – поступово додавати рідину в борошно.

Якщо до 500г борошна додати 2 зварені в мундирі терті картоплини, тісто буде більш рихлим.

Тісто придбає неприємний запах і смак, якщо переборщити з содою. Якщо її не докласти, то тісто буде погано пропікатися.

Якщо в тісті мало цукру, то виріб виходить блідим. Якщо цукру в надлишку, то тісто менше піднімається, а середина залишається непропеченою.

Вироби з прісного тіста будуть розсипчастими, якщо в тісто додати ложку коньяку.

Яблука в пирозі швидше приготуються якщо в духовку поставити горщик з гарячою водою.

Очищені яблука і груші для начинки, збережуть свій колір, якщо перед приготуванням їх загорнути в просочену оцтом серветку.

Фрукти посипають цукром в кінці приготування, інакше вони будуть виділяти надто багато соку.

Волоські горіхи для тортів і випічки придбають приємний смак, якщо їх перед приготуванням злегка піджарити.

Корицю, перед тим як застосовувати, потрібно трохи просушити на плиті і потім потовкти з цукром.

Якщо ви збираєтеся додати в тісто родзинки, то після того як його вимиєте, ретельно просушіть, інакше при випічці навколо нього утворюються порожнечі.

Щоб розрізати розсипчастий торт, ніж потрібно нагріти, опустивши окріп або загостривши над полум’ям.

Хочете отримати золотисту скориночку? Змастіть тісто перед випіканням молоком, жиром, яйцем, солодкою або підсоленою водою – чимось одним, звичайно.

Якщо ви вирішили спекти пиріг з ягодами, не кладіть в начинку цукру, краще зробіть тісто солодшим, а готовий пиріг посипте зверху цукровою пудрою.

Щоб при випічці фруктового торта начинка «не втекла», вставте в пиріг кілька макаронин – сік буде підніматися по цих трубочок вгору, а деко НЕ підгорить.

Випечений виріб з великим вмістом цукру набуде більш рівномірне коричневе забарвлення, якщо замість цукрового піску в тісто додати цукрову пудру.