Штолен – німецький різдвяний пиріг, який символізує маленького Ісуса, закутаного в пелюшку. Він щедро посипається цукровою пудрою, та певно що дуже смачний, судячи зі складу інгредієнтів.
Подробиці
Хто його куштував – рекомендує спробувати, адже це дійсно смачний кекс.
Цей різдвяний пиріг має різні смаколики у складі – родзинки, цукати, горіхи.
Всім любителям домашньої випічки рекомендуємо спекти до різдва німецький Штолен за цим детальним рецептом.
Що потрібно для приготування:
- 550 гр ізюму, цукатів або сухофруктів;
- 100 гр світлого рому;
- 375 гр горіхів (смажених);
- 160 гр молока (теплого);
- 70 гр цукру;
- 25 гр сухих дріжджів або 75 гр пресованих;
- 540 гр борошна пшеничного;
- 200 гр борошна мигдального;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. кориці;
- 1/2 ч. л. імбиру (сушеного);
- 1/2 ч. л. кардамону (молотого)
- 1/3 ч. л. горіха (мускатного);
- 1/3 ч. л. гвоздики (молотої);
- 1 яйце;
- 250 гр вершкового масла;
- 50 гр топленого масла;
- цукрова пудра.
Як готувати
Замочіть у ромі цукати та фрукти. Цукати потрібно нарізати щоб були дрібні кубики, по розмірам родзинок. Звісно, що родзинки варто попередньо ошпарити кип’ятком. Сухофрукти мають постояти в ромі близько 12 годин.
Подрібніть волоські горіхи. Можна їх трішки просмажити (в духовці або на сухій сковороді).
Поки сухофрукти та цукати настоюються в ромі, готуйте опару. Підготуйте миску, додайте молоко, дріжджі, борошно. Має вийти рідке тісто.
Почекайте, поки опара підніметься, просійте пшеничне борошно та змішайте з мигдальним.
Окремо в чашці змішайте сіль, корицю, імбир, кардамон і мускатний горіх, а також ароматні спеції.
Потім з’єднайте сухі інгредієнти з борошном та замісіть тісто на опарі.
Додайте яйце та вершкове масло.
Потім до тіста додаємо горіхи та вимочені цукати. Все знову гарно вимішуємо, має вийти щільне, маслянисте тісто. Залиште його на дві години під плівкою настоятись.
До тіста можна додати марципани, сформувати рулети та десь на годинку залишити їх, щоб вистоялись.
Випікати штолен потрібно в прогрітій до 170 градусів духовці 50-60 хвилин.
Різдвяний кекс має гарно піднятись та зарумянитись в духовці. Готовий ще гарячий штолен потрібно змастити топленим вершковим маслом та щедро присипати цукровою пудрою, щоб утворилась біла цукрова кірка.
Готовий охолоджений штолен загорніть у пергамент та відправте на зберігання в прохолодне місце на три тижні. Кекс має вистоятись, щоб бути ще смачнішим.