Олів’є з курячою грудкою та заправкою з гірчицею стоїть на вищому гастрономічному рівні, ніж звичайний завдяки декільком кулінарним хитрощам.
- По-перше, безпосередньо в салат йдуть тільки яєчні білки, а жовтки використовуються для приготування соусу (не рахуючи одного, яким прикрашається страва).
- По-друге, куряча грудка не вариться, як це часто буває, а обсмажується, причому вже нарізаному вигляді.
- Нарешті, по-третє, до заправки додається гірчиця, яка надає страві пікантного смаку. Подайте таке олів’є на стіл і будьте готові приймати щирі компліменти!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- картопля – 3 шт.
- морква середнього розміру – 2 шт.
- солоні огірки – 2 шт.
- кріп – 20 г
- зелений горошок (відварений або консервований) – 100 г
- куряче філе – 400 г
- рослинна олія – 15 мл
- свіжі огірки – 100 г
- сіль за смаком
Для соусу:
- яйця – 4 шт.
- майонез – 150 г
- діжонська гірчиця – 16 г
Приготуйте соус для олів’є. Зваріть круто яйця (не більше 7 хвилин після закипання). Дайте охолонути, розділіть на жовтки та білки. Три жовтки протріть через сито, потім з’єднайте з майонезом та гірчицею. Посоліть і поперчіть. Заберіть у холодильник до використання.
Картоплю та моркву для олів’є ретельно вимийте щіткою та відваріть до готовності. Дайте охолонути, потім почистіть і наріжте дрібним кубиком.
Яєчні білки, солоні огірки теж наріжте. Кріп вимийте і добре обсушіть паперовим рушником. Видаліть грубі стебла, зелень, що залишилася, дрібно наріжте.
Кріп з’єднайте з горошком, білками, картоплею, морквою, солоними огірками. Додайте раніше приготовлений соус для олів’є і перемішайте. Приберіть у холодильник на 1 годину.
Курячі грудки вимийте, обсушіть і наріжте невеликими кубиками приблизно 1 см. Посоліть, поперчіть і, помішуючи, обсмажте на олії до готовності. Дайте охолонути.
Свіжі огірки вимийте, обсушіть і наріжте тонкими кружальцями. Викладіть олів’є на тарілку через кулінарне кільце. Зверху розподіліть смажену курку і посипте розкришеним жовтком, який залишили для прикрашання. По колу покладіть кружечки свіжого огірка. Подайте на стіл. Смачного!