В кулінарії вже давно дуже поширений процес бланшування овочів та фруктів. Він полягає у швидкій обробці їх кип‘ятком чи парою.
Цей метод вперше застосували французи, сьогодні від доволі відомий і поширений у всьому світі.
Подробиці
Такий метод обробітку продуктів допомагає швидко та легко зняти шкірку в томата, а капусті кольрабі допомагає набути вишуканого смаку.
Якщо овочі пробланшувати, потім моментально остудити, вони довгий час потім можуть зберігатись в морозильній камері.
Звісно під час теплової обробки овочі втрачають поживні речовини.
Особливо це стосується вітаміну C, яким багаті броколі, цвітна, брюссельська та білокачанна капуста, помідори, болгарський перець.
Але якщо ви будете бланшувати овочі в закритому посуді, всі поживні речовини зберігаються.
Одразу після бланшування потрібно різко охолодити овочі. Опустіть їх у холодну воду та додайте кубики льоду.