Виявляється, правильно посмажити печериці – ще те завдання. Бажаючи досягти золотистого кольору, дехто смажить гриби настільки, що ті морщаться до мізерних розмірів.
Причиною цього є ціла низка помилок. Адже все могло бути інакше, якби не застарілі та марні кулінарні звички.
Подробиці
Які бувають гриби
Гриби діляться не тільки на їстівні та отруйні, але ще на культивовані та лісові. Культивованими, крім глив, шиїтаке та ін., є і печериці, вирощені промисловим способом. Вони не потребують попередньої обробки, як лісові.
Як смажити печериці
Щоб не витрачати час марно, потрібно дотримуватися ряду простих правил.
По-перше, ці гриби смажать виключно сухими. Тобто, за бажання їх можна почистити, а ось мити не обов’язково, бо потім доведеться висушити їх.
По-друге, щоб досягти золотистого кольору, гриби потрібно обсмажити на сковороді з мінімальною кількістю олії. Можна зустріти рекомендації щодо обсмажування грибів спочатку на сухій сковороді та додаванні олії тільки після утворення потрібного кольору.
По-третє, не слід смажити велику кількість грибів – їм потрібен простір. Якщо намагатись одразу посмажити цілу сковороду грибів, то вони пустять воду і процес затягнеться надовго.
По-четверте, печериці можна солити лише в кінці приготування, майже по готовності, інакше вони пустять сік і будуть не смажитись, а тушкуватись.