Такий популярний гарбузовий суп по-турецьки

Страва одночасно проста і дуже цікава з погляду поєднання інгредієнтів. Здавалося б, все очевидно, але далеко не всі готують гарбузовий суп саме так. А дарма, це смачно.

Рецепт із книги «Класична турецька кухня» відомого сучасного автора — журналістки та письменниці Гіллі Башан. Свого часу він був опублікований у кількох великих світових виданнях, у тому числі в New York Times, та отримав високу оцінку від читачів.

Список інгредієнтів:

• 1-1.2 кг м’якоті гарбуза;
• цибуля-порей (біла і світло-зелена частини);
• 1 велика цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• гострий перець свіжий чи сушений (за смаком);
• 3 ст. л рису;
• 0.5-1 л води чи бульйону;
• цукор – 1 ч.л. (або до смаку);
• сіль|, чорний перець; універсальна овочева приправа (або суміш спецій);
• рослинна олія для обсмажування;
• грецький йогурт або сметана (по столовій ложці на порцію).

А зараз давайте приготуємо гарбузовий суп у турецькому стилі

Почнемо з головного інгредієнта – гарбуза. Його потрібно почистити та нарізати невеликими шматочками. Інші овочі (цибуля-порей, цибуля, часник і гострий перець) подрібнити довільно — все одно наприкінці ми скористаємося блендером.

Якщо у вас немає цибулі-порею, використовуйте трохи більше ріпчастої. Гострий перець – важливий інгредієнт турецької кухні, кількість беріть на свій смак і його можна замінити меленим.

Каструлю краще взяти більше, щоб туди помістилися всі овочі. В цій же каструлі спочатку обсмажуємо цибулю-порей і ріпчасту в олії на невеликому вогні до м’якості – хвилин 5 (помішуйте, щоб не підгоріло).

Далі викладаємо перець та часник — буквально на 30 секунд.

Як часник віддасть аромат, відразу додаємо все інше – гарбуз, сіль, перець, спеції, рис (його треба промити перед цим) та цукор.

Якщо гарбуз дуже солодкий, то можна обійтися без цукру.

Щодо спецій, в оригінальному рецепті це універсальна приправа із сушених овочів (типу Вегети). Ви ж додавайте на ваш смак, це можуть бути суміш із коріандру, зіри, кількох видів перцю, базиліка, часнику.

Вливаємо воду або бульйон (з ним смак буде більш насиченим). Можна спочатку додати трохи, а потім уже розбавити водою готову страву на свій смак, двилячись яка густота супу вам потрібна. Головне, щоб у процесі тушкування овочі не підгоріли.

Доводимо вміст каструлі до кипіння, накриваємо кришкою і томимо на повільному вогні 30-4о хвилин. Після чого пробиваємо все блендером.

Знову доводимо до кипіння. Пробуємо — якщо потрібно, додаємо ще солі та приправ. Розливаємо суп по тарілках і зверху кладемо по столовій ложці грецького йогурту (або нежирної сметани).

Солодощі гарбуза, аромат спецій, гострота перцю та кислинка йогурту для контрасту – відмінний рецепт, який варто взяти на озброєння.