Хто хоч раз різав цибулю, то й точно гірко плакав над нею. Але вже давно існують способи, які рятують господинь під час нарізання, адже так багато страв потребують цього сльозливого овоча.
Чому ми плачемо від цибулі
Коли цибулю розрізають, фермент, званий аліназою, вивільняється зі зруйнованих клітин, перетворюючи амінокислоту аліїн на речовину під назвою аліцин. Аліцин надзвичайно леткий і дуже швидко досягає мембран наших очей, подразнюючи їх. У відповідь виділяють сльози, щоб змити аліцин, тому ми починаємо плакати.
Один зі способів, який використовують на професійній кухні, полягає в тому, щоб цибулю перед нарізанням поставити у морозилку. Достатньо 5-10 хвилин. При цьому цибуля не буде підмороженою, але сльози у вас не викличе.
Досвідчені господині радять також набрати у рот води. Банальний спосіб, але також допомагає. Крім того, варто змочувати ніж водою.
