Незважаючи на велику кількість рецептів і сучасні можливості заготівлі продуктів на зиму, найсмачнішими залишаються ті, які нагадують смак дитинства. І справа не лише у ностальгії. Природний смак продуктів, не змінений оцтом та цукром, завжди приємніший.
Подробиці
Огірки – продукт, який не можна заготовити на зиму без кислоти. Але це не обов’язково має бути оцет. Наші бабусі обходилися без оцту, і без цукру.
Класичне засолювання
Класичний рецепт, який завжди цінувався простотою.
Розкладіть спеції та огірки по банках, залийте розсолом (100 г солі на 1 л води), поставте у підвал.
Спеції можна використовувати будь-які на свій смак, а можна обмежитися часником та кропом.
Квашення
Готуються, як і в попередньому варіанті. Але перед тим як поставити банки в холодне місце, потрібно залишити їх на кілька днів у теплі, щоби почалося молочнокисле бродіння. Коли на огірках з’явиться білий наліт, злийте розсіл, промийте огірки у банку, змиваючи білий осад.
Залийте чистою холодною водою без будь-яких добавок, закрийте кришкою герметично і поставте в холодне місце. У цьому випадку огірки набувають характерної кислинки.
5 правил смачної заготівлі
- Різноманітність добавок. Часник і кріп з насінням – необхідний, але мінімальний набір приправ. Огірки набувають більш насиченого смаку і аромату, якщо додати до них листя дуба, хрону, смородини та вишні. Можна додати запашний та чорний перець, гвоздику, лавровий лист.
- Щоб захистити огірки від псування, зверху необхідно укласти шар листя хрону. Вони не дозволять огіркам оголитися, якщо вода витече в процесі бродіння, а цвілі не дозволять проникнути всередину банки.
- Спочатку банки, поставлені в підвал, слід перевіряти на кількість води і доливати її в міру необхідності. Огірки повинні повністю бути покриті водою.
- Гірчиця допомагає зберегти продукт, пригнічуючи розвиток мікроорганізмів. З її допомогою при класичному засолюванні можна зменшити кількість солі до 50 г на літр, але додати столову ложку гірчиці. Другу ложку висипати зверху на пробку з хрону, формуючи додатковий бар’єр для цвілі. В огірки, які залишаються на бродіння, гірчицю додавати не можна, оскільки вона пригнічуватиме молочнокислі бактерії.
- Щоб огірки залишалися хрусткими, необхідно використовувати молоді огірочки, зібрані вранці, поки вони соковиті. Засолювати необхідно відразу, інакше вони підв’януть. Огірки, що полежали, необхідно вимочувати в холодній воді кілька годин.
Чи можна зробити огірки “як у бабусі” у квартирі без підвалу? Сучасні господині знайшли рішення й цій проблемі, поєднавши соління з маринуванням. Потрібно залити огірки розсолом (50 г солі на 1 л води), заквасити до появи білого осаду, злити розсіл, прокип’ятити його, заливши промиті огірки, закатати.
Така заготівля зберігається у квартирі. У ній немає ні грама цукру, а оцет замінює кислота, що виробляється молочнокислими бактеріями у процесі бродіння.