Приготування квашеної капусти не є вершиною кулінарного мистецтва, проте й тут є свої тонкощі.
Якщо не дотримуватись ряду нюансів, то страва вийде не смачною. У цьому переконалися багато кулінарів, які назвали головні помилки.
Подробиці
Вибір капусти
Вибирають соковиті та білі качани. Хороший варіант – кругла, але ще краще злегка плеската. Від використання зеленої, молодої та з витягнутим качаном краще відмовитися, радять кухарі.
Пропорції
На літрову банку беруть 1000 г нарізаної капусти з морквою. Виходить ≈940-950 г капусти та ≈50-60 г моркви.
Сюди додають чорний перець (горошком) та лавровий лист. За смаком кладуть ще кмин.
Скільки солі
На кілограм капусти та моркви беруть 20 г солі – столова ложка без гірки. Але для точності краще зважити на кухонних терезах.
Невелика хитрість
Господині розкрили невелику, але корисну хитрість. Іноді квашена капуста гірчить. Проблема полягає в газах, що скупчилися на дні банки. Тому господині за допомогою ножа чи палички протикають капусту аж до дна.