Приготувати соління або консервацію з грибів вміє кожна господиня. Можна ще не сушити білі гриби.
Методи сушіння прості і не вимагають особливої підготовки.
Тому важливо розібратися у технології та рекомендаціях фахівців.
Як підготувати гриби для сушіння
Головне питання полягає у наступному: мити гриби чи ні? На цю тему суперечки ніколи не закінчаться, адже є логічні аргументи в обидва боки. Якщо гриби збираються самостійно десь у чистому лісі, багато хто відмовляється від їхнього миття. Можна виростити гриби на своїй ділянці або придбати готові.
Важливо зрозуміти простий факт: гриби можуть накопичувати шкідливі речовини та токсини, які можуть бути небезпечними для людського організму.
Навіть якісне очищення та миття не виправить ситуацію.
Гриби потрібно перед сушінням очистити від листя та різних забруднень. Для цього можна використовувати звичайний ніж.
Рекомендації щодо вибору грибів:
- Розмір середній.
- Не повинно бути пошкоджень.
- Гарна щільність.
- Відсутність черв’яків.
- Немає слідів ураження різними комахами.
Кожен гриб слід розглядати окремо. Ігнорувати базові правила відбору не варто.
Як сушити гриби в духовці?
Якщо кількість грибів невелика, можна сміливо використовувати духову шафу для сушіння. Правила сушіння:
- відбираються гриби середнього розміру без ушкоджень;
- сировина розрізається на шаточки або половинки, важливо дивитись на їх розмір;
- на лист викладається пергамент, а гриби викладаються одним шаром;
- температура в духовій шафі не повинна перевищувати 80 градусів. Тут діє правило: менша температура – краще;
- дверцята в процесі сушіння повинні бути прочиненими, необхідно домогтися постійної циркуляції повітря, щоб вся волога йшла.
Якщо необхідно просушити деко, їх слід регулярно міняти місцями. Справа в тому, що навіть у сучасній духовій шафі відрізняється температура в залежності від розташування дека.
Сушарка
Сушарку можна назвати найкращим пристосуванням. За допомогою неї можна просушити:
- Гриби.
- Овочі.
- Фрукти.
- Пряні трави та багато іншого.
Сучасні сушарки витрачають невелику кількість електроенергії та мають гнучкі налаштування. Щоб прискорити сушіння у сушарці, гриби необхідно нарізати невеликими пластинами та викладати одним шаром.
У мікрохвильовій печі
Застосовуючи НВЧ, можна буквально за 30 хвилин посушити гриби. Потужність має бути не більше 100 Вт.
Мікрохвильову піч слід відкривати кожні 5 хвилин, щоб виходила волога, а гриби остигали.
Процес сушіння таким методом легко контролювати.
На відкритому повітрі
Гриби подрібнюються, вішаються з допомогою голки товсту нитку.
Щоб вони просихали, гриби встановлюються у місці, де вони обдуватимуться свіжим повітрям. Також можна виконувати сушіння в коморі або на горищі.