Історія виникнення зефіру має декілька варіантів. За першим — ці солодощі мають давньогрецьке коріння. Легенда розповідає, що їх людям подарував бог західного вітру, якого звали Зефір. За другою версію — початок цієї кондитерської історії бере свій початок на Сході. А третя версія розповідає, що ми ласуємо зефіром, завдяки французам. Зараз головне, що кожен бажаючий може приготувати його у себе вдома.
Інгредієнти
Для приготування потрібно:
- яблучне чи вишневе пюре — по 50 гр;
- цукор — 280 гр;
- яєчний білок — 1 шт.;
- вода — 180 мл;
- агар-агар — 5 гр..
Як готувати зефір
Покроковий план приготування допоможе отримати солодке задоволення:
- Для приготування пюре потрібно взяти 150 гр яблук та 150 гр вишні. Фрукти треба подрібнити та поставити варити на вогонь. Вони мають стати м’якими. Після приготування фрукти подрібнюють блендером. Готову суміш треба пропустити через сито.
- На 100 гр фруктового пюре додають 100 гр цукру. Суміш проварюють на вогні до розчинення цукрових кристалів. Масу охолоджують до кімнатної температури.
- Коли фруктова маса буде охолоджена, до неї треба ввести яєчний білок. Все збивають міксером до пишної піни. За консистенцією вона має бути стабільна.
- На наступному етапі варять сироп. Для цього ставлять воду на вогонь, додають решту цукру та агар. Суміш потрібно періодично помішувати. Готовність сиропу визначається за кольором. Він має бути карамельного кольору та тягучим.
- До фруктової маси, яку треба збивати міксером, одночасно повільно вливають сироп. Весь процес має зайняти до 5 хвилин часу. Маса має стабілізуватись.
- Готову суміш переміщують у кондитерський мішок та формують зефір на пергаментному папері.
- Зефір має підсихати протягом 5-12 годин. Іноді може знадобитись і ціла доба.
- Готовий зефір треба посипати цукровою пудрою.
Смачного!
С таким количеством сахара ж..па слипнется и это уже не зефир получится, а сахар с добавками. Для зефира нужно больше агар-агар, белка и пюре для вкуса, а сахаром только подсластить немного. Тогда и вкус будет как у зефира, а не как что то очень сладкое аж ощущения до кислоты во рту. Когда хотят забить чем то вкус, замаскировать какие то “недоделки”, то и сыпят сахара столько, чтобы после кроме сахара нельзя было ничего почувствовать. Кстати, этим очень страдает наша кондитерка, которая не очень по качеству (всяких химикатов там для подкраски, усиления вкуса дофига и больше), зато очень и очень неестественно сладкие, что и не поймешь из-за сахара, что ты ешь.
Яблука та вишні можуть бути різними за кислістю. Якщо ви впевнені, що ваші фрукти солодкі, не потребують цукру, рецепт завжди можна відкоригувати під свої потреби. Дякуємо за увагу!