Квашена капуста, та з цибулькою і рослинною олією – смачніше й ароматніше хрусткої закуски не знайти. Особливо актуально вживати її восени, коли починається осінній авітаміноз.
Подробиці
Для того, щоб приготувати капусту так, як це роблять німці, знадобиться качан білокачанної капусти пізнього сорту.
Зніміть з нього 2-3 верхні листи, але не викидайте – вони знадобляться пізніше. Капусту потрібно нашаткувати, а потім додати решту інгредієнтів.
Заготівлю, що вийшла, ретельно перемішайте руками, злегка придавлюючи капусту, щоб вона пустила сік.
Каструлю з нашаткованим овочем накрийте кришкою, а зверху розмістіть гніт. Так вона має простояти 4-5 годин.
Після цього прикрийте її капустяним листям і залиште під вантажем при кімнатній температурі на 3-4 дні.
Не забувайте щодня відкривати капустяні листи й робити проколи за допомогою довгої дерев’яної палички, щоб виходив кисень.
Після того, як капуста закваситься, її потрібно перемістити в банку та поставити в холодильник. Скляну банку слід закрити пластиковою кришкою.
На 1,5 кг нашаткованої капусти знадобиться 2 столові ложки кухонної солі (не йодованої), дрібно нарізаний пучок кропу та половина столової ложки кмину.