Іноді, відкривши банку з домашніми заготовками, господині виявляють, що часник посинів або взагалі позеленів. Заготівлю відправляють у каналізацію, не замислюючись про те, чому це сталося і чи стала від цього заготівля не придатною для вживання їжі.
Подробиці
Незалежно від того, купували ви часник на ринку або клали в банки зубчики, вирощені на своїх грядках, часник може легко позеленіти або посиніти.
Це залежить як від якості продукту, так і від хімічної реакції.
Чому часник змінюється у кольорі
Причиною цього є речовини аліцин і аліціназа.
Поки зубчики часнику цілі, жодної реакції не відбувається. Але варто подрібнити чи нарізати їх, починається хімічна реакція, внаслідок чого утворюється аліцин.
Якщо в вашому рецепті закрутки є оцет, то в реакції з аліцином він викликає утворення нових речовин – поліпірролів.
Вони вже й перефарбовують зубчики в зелений або синій кольори.
При цьому часник і всю заготівлю можна сміливо вживати в їжу.