Початківцям кулінарам може здатися дивним, коли досвідчені кухарі піднімають і кидають, відбиваючи фарш перед тим, як почати формувати і смажити котлети. Але роблять це не просто так. Справа в тому, що завдяки такій простій маніпуляції страва виходить у рази краще, вона не розвалюється при смаженні і зберігає форму. Крім цього, котлети виходять соковитішими.
Як правильно відбивати фарш
Як тільки всі інгредієнти будуть змішані, фарш потрібно покласти в пакет і зав’язати його таким чином, щоб був простір, а повітря спокійно циркулювало всередині. У цьому випадку можна запобігти попаданню бризок на шафки та плиту.
Далі пакет треба підняти на висоту до 30 сантиметрів від столу, а потім із зусиллям кинути.
Повторити процедуру слід до 15 разів.
Після цього можна на півгодини поставити фарш у холодильник, щоб закріпити результат.