Приступаючи до варіння бульйону, варто задуматись про те, чи потрібно його солити, а якщо потрібно, то коли це робити: на початку, в середині або в кінці. Так одразу взяти та відповісти на це питання не вийде. Потрібно розуміти, для чого вариться бульйон – суп, соус чи інша страва.
Подробиці
Солити не потрібно
Не роздумуючи, можна ховати сіль подалі, якщо бульйон готується як основа для соусу.
Адже бульйон уварюється, стає більш концентрованим, а тому готове блюдо може виявитися пересоленим.
Те саме стосується основи майбутнього супу. Бульйон не солять тільки тому, що не зрозуміло, який смак буде після добавки інших інгредієнтів. Розумніше буде солити наприкінці приготування супу.
Потрібно солити
Коли вариться м’ясо для супу, яке потім планується додати до цього супу.
Тут уже сіль додають на початку варіння.
Те саме стосується приготування язика. Сіль додають на початку варіння, інакше страва може вийти прісною або недосоленою.
До речі, бульйон від язика можна використовувати як основу для супу та соусу або приготування картоплі з м’ясом.