Сироватка буває кисла та солодка. Солодка утворюється при заквашуванні сирів ферментами для сироваріння. Кисла – при заквашуванні кислотою сиру або сирів типу “адигейського”.
З солодкої сироватки готують коричневі сири типу брюноста. Ще рикотту з допомогою лимонного соку чи лимонної кислоти – білок альбумін у своїй згортається. З кислої сироватки рикотти не вийде, оскільки альбумін вже згорнувся.
Обидва варіанти сироватки дуже корисні – містять лактозу, вітаміни В, Е, С та мінеральні речовини.
Отже, куди можна використовувати сироватку:
Можна пекти на ній хліб
Замішуйте на сироватці звичне дріжджове тісто тривалого бродіння. Воду чи молоко у рецептах хліба можна повністю замінити на сироватку. І хліб на сироватці виходить із якимось особливим ароматом, нагадує карамельний. Можливо через карамелізацію лактози в процесі випікання.
Сироватку можна пити
Смачно додавати у склянку сироватки одну ложку ароматного сиропу чи варення для запаху. М’ятного, квіткового чи ягідного. Виходить ароматизований сироватковий напій. Тільки краще спершу охолодити сироватку або додати пару кубиків льоду – так смачніше.
Кажуть, сироватка дуже корисна, оскільки добре засвоюється і низькокалорійна. Якщо вірити дослідженням, вона має загальнозміцнюючу дію на організм.
Сироватку додають до омлету замість молока.
З сироваткою готують чудовий соус “Болоньєзе”.
Сироватку застосовують для холодних супів( окрошка або холодник з буряка) але це для тих хто дійсно любить сироватку.
Оладки, млинці дріжджові, тонкі млинці – теж із сироваткою готують замість молока. Тільки додатково додають трохи розтопленого вершкового масла.
Загалом скрізь, де можна замінити молоко на сироватку – замінюйте. Вийде смачно і корисно!