У яловичої печінки є лише один істотний недолік, через який страву рідко подають до столу: субпродукт занадто часто виходить жорстким і сухуватим. Насолоджуватися такою стравою неможливо. Якщо ж знати лише дві хитрості, то яловича печінка буквально тане в роті і вражає своїм естетичним зовнішнім виглядом.
Правильний маринад
Якщо ви хочете пом’якшити волокна, а також надати субпродукту додаткового аромату, то варто приготувати особливий маринад. Для 500-700 г субпродукту слід взяти одне куряче яйце, три часточки часнику, які варто попередньо порубати ножем, по чайній ложці солі та цукру.
Також варто додати половину маленької ложки соди.
Компоненти маринаду доводяться до однорідної суміші. На цьому етапі можна додати спеції, які добре підкреслять благородний смак яловичої печінки.
Сам субпродукт потрібно вимити, очистити від прожилок та плівок, розділити на порційні шматки середнього розміру.
Яловича печінка повинна залишатися в маринаді не менше двох годин.
Кукурудзяна мука
Якщо ви хочете, щоб у процесі смаження сік не випарувався повністю, без паніровки обійтися не вийде. Ідеальним варіантом стане кукурудзяне борошно.
Вона не тільки виконує своє основне завдання, але й надає страві гарного відтінку, роблячи його неймовірно апетитним.