З приходом сезону заготівель перед багатьма господарками постало питання про консервацію. А саме – чи можна використовувати для цього йодовану сіль.
Подробиці
Раніше її побоювалися застосовувати, вважаючи, що вона змінює смак закруток. А як справи сьогодні?
У минулі часи для консервування не використовували йодовану сіль.
Її штучно насичували йодидом калію під час виробництва. А цей компонент нестійкий і при термічній обробці здатний активно випаровуватися.
Через це овочеві салати, які консервували з такою сіллю, згодом ставали несмачні на смак і набували неапетитного відтінку. Огірки та томати могли втратити щільність, забродити або швидко згіркнути.
Вважалося, що тривалому зберіганню такі консерви не підлягають.
Але таку сіль виготовляли раніше. Сьогодні продукт насичують йодатом калію – абсолютно іншою речовиною.
Сучасна йодована сіль у заготовках поводиться чудово. Продукти не змінюють присмак, колір та консистенцію.
Тому вона чудово підходить для консервних цілей і нічим не гірша за звичайну кухонну.