Приготування тіста – мабуть, найважливіша частина роботи з випічкою Саме від нього залежить основний смак страви. І звичайно, у цій справі, як і в будь-якій іншій, є свої секрети та закони, якими ми охоче поділимось.
Подробиці
Перед замішуванням тіста борошно корисно кілька разів просіяти: це збагатить його киснем, і тісто буде більш повітряним і ніжним.
При замішуванні тіста потрібно вливати воду чи молоко у борошно. А не навпаки: тоді суміш буде без грудочок.
Дріжджі потрібно розводити в теплій, а не гарячій воді, щоб не вбити дріжджі. Додавати в воду з дріжджами тільки цукор, не сіль, бо сіль перешкоджає розвитку дріжджових бактерій.
Не варто довго вимішувати тісто для печива, бубликів, тому що готові вироби будуть дуже щільними й твердими. А от для пирогів тісто треба вимішувати не менше пів години.
Дріжджове тісто легше підніметься, якщо його поверхню змастити олією.
Бісквітне тісто треба замішувати якнайшвидше й відразу випікати, тому що бісквіт сяде.
Дріжджове тісто підійде швидше, якщо в кінці зробити 10-15 заглиблень пальцями руки.
Щоб під час смаження вироби не вбирали в себе жир, питну соду слід кидати в борошно, а не в молоко чи яйця.
Сховайте ці секрети у вашу домашню скриньку – і ваше тісто завжди буде високої якості!