Картопляне пюре – начебто проста страва, але буває, що воно виходить клейким, важким або навіть із грудочками. Вся справа в деталях, які впливають на текстуру, тому звертайте на ключові правила приготування.
Перше правило – правильний вибір картоплі. Для пюре краще підходять крохмалисті сорти з борошнистою структурою. Молоді сорти містять більше води, тому пюре з них виходить менш повітряним.
Друге правило – варити картоплю цілими або великими шматками. Якщо різати її надто дрібно, вона втрачає багато крохмалю у воді, і пюре виходить водянистим.
Третє правило – не додавати холодне молоко. Воно знижує температуру пюре, роблячи його клейким. Молоко потрібно попередньо підігріти, а ще краще – використовувати вершки.
Четверте правило – не перебивати пюре блендером. Він руйнує крохмаль, через що маса стає липкою. Краще використовувати товкачку або міксер на низьких обертах.