Нерідко господині варять макарони до тих пір, поки страва повністю не втратить твердість. Однак кулінари-професіонали запевняють: макаронні вироби потрібно трохи недоварювати.
У цьому випадку продукт збереже багато своїх корисних властивостей і виявиться безпечнішим для фігури. Вся справа в глікемічному індексі, який бажано зберігати якомога нижчим.
Стан «аль денте»
Відомо, що паста – італійська страва. А кухарі з Апеннінського півострова зазвичай готують макарони так, щоб зовні страва дійшла до повної готовності, а от усередині залишилася трохи твердою і сирою.
Такий стан макаронних виробів має назву Al dente, що в перекладі з італійської означає «на зубок».
Даний спосіб приготування вважається правильним і здоровим. Справа в тому, що трохи недоварені макарони мають набагато нижчий глікемічний індекс, ніж м’яка страва.
За рахунок раннього вилучення борошняних продуктів із гарячої води немає такого непотрібного процесу, як перехід крохмалю в швидкі вуглеводи. З іншого боку, структура білка залишається правильною.
Таким чином, готову страву можна називати дієтичною: навіть її регулярне вживання навряд чи призведе до появи зайвої ваги. Людина, яка з’їсть макарони «аль денте», відчує ситість вчасно і навряд чи переїсть.
