Для деяких кулінарів приготування дерунів без борошна та яєць стало своєрідним відкриттям, адже у кухарській спільноті склалася думка, що ці інгредієнти дуже важливі.
Подробиці
Але насправді найніжніші та найпишніші деруни ті, які приготовлені без борошна та яєць.
Перша хитрість полягає у виборі картоплі. Кращими вважаються бульби з жовтою м’якоттю: картопля більш щільна, крохмаляста, менше рідини (соку). У результаті деруни виходять соковитими та пишними.
Від методу подрібнення залежить багато чого. Якщо картоплю натерти на великій тертці, то деруни вийдуть дуже хрусткими.
Сметана дасть ніжну консистенцію і не дозволить страві потемніти. Крім того, воду замінюють молоком. Але в такому разі борошно все ж таки використовують – 1-2 ст. л.
Деруни виходять занадто «жорсткими» через додавання яйця – відбувається коагуляція білка, він згортається. Тому ця страва з яйцем більш щільна, менш легка та ніжна.
Щоб деруни стали ніжнішими, то при смаженні другої сторони слід накрити їх кришкою.
Є хитрість для спритних: бризнути трохи води на киплячу олію та одразу накрити кришкою.
Це розпушить деруни, підніме боки, збільшить соковитість. Спосіб актуальний у тих випадках, якщо страва виходять сухуватою або не просмажуються, чи підгоряють.