Як підготувати білки для безе, щоб воно було стабільним та не розвалювалося

Випікати безе ніби й просто, але є нюанси. Воно не завжди пропікається, може піти тріщинами чи просто розвалюватися. Секрет приготування вдалого безе в підготовці білкової маси. Якщо все зробити за цим рецептом, все вийде з першого разу.

Як зробити стабільне безе

Для приготування безе потрібно: 150 г білків від курячих яєць, 310 г цукрового піску та 1 г лимонної кислоти.

Починаємо з того, що білки підігрівають разом з цукром. Роблять це на водяній бані. Приблизно до 60 градусів треба довести температуру, а потім почати збивати міксером прямо на цій бані.

Додайте лимонну кислоту та продовжуйте збивати на середній швидкості. Приблизно 1 хвилина, а далі додавайте потужності та збивайте ще 10 хвилин.

В результаті меренга буде дуже щільна. Навіть при проведенні по білках вінчиком буде залишатися стабільний слід. далі все за загальними правилами. Перекладаєте меренгу в кондитерський мішок та відсаджуєте потрібні вам вироби. Випікати потрібно на пергаменті або на тефлоновому килимку.

В духовці потрібен режим «Верх та низ». При температурі 80 градусів висушування меренги займає 1,5 години.

Пугачова Людмила

Закінчила Українську академію друкарства по спеціальності «Видавнича справа та редагування». Диплом редакторки переміг диплом економістки, відкривши в душі любов до текстів, а не до розрахунків та формул. Редактор рубрик lifestyle, кулінарія і поради.