Котлети будуть виходити «гумові», поки не дізнаєтесь секрет: один продукт псує страву

Зрозуміло, кожній господині хочеться, щоб котлети завжди виходили смачними та соковитими.

Однак далеко не завжди страва зберігає в собі той самий сік.

Подробиці

Невірно приготовлені котлети можуть бути гумовими на смак.

Часто недосвідчені кулінари не можуть зрозуміти, у чому річ. Адже все, здавалося б, дотримано: і рецептура, і співвідношення інгредієнтів, і тривалість смаження.

Однак є один компонент, який згадується в багатьох рецептах, але насправді його не потрібно додавати.

Що це за зайвий інгредієнт

Досвідчені господині не рекомендують додавати у фарш яєчний білок.

Справа в тому, що цей продукт хоч і стане для котлет компонентом, що «зв’язує», але прибере з страви майже всі соки.

Пов’язано це із високою температурою згортання білка. Через цю обставину котлети доводиться тримати на сковорідці надто довго.

У результаті майже вся волога випаровується, і страва вийде несмачною.

Якщо потрібно зробити фарш більш однорідним, краще використовувати розмочений м’якуш батона або манну крупу. З цими складовими котлети не розвалюватимуться, та  залишаться соковитими.

А ось додавати яйця для зв’язування бажано тільки в сирники.