Жульєн із курки з грибами ресторанного рівня

Можливо, такий рецепт жюльєну з курки вам здасться надто складним і кропітким. Але якщо ви перевірите цей варіант у справі, то переконайтеся, що він не має нічого спільного з «швидким» — із печериць із курячим філе у сметанному соусі. Завдяки сушеним білим грибам жульєн набуває особливого, просто запаморочливого аромату, а гарний курячий бульйон додає смаку насиченість і глибину. Будьте певні: після дегустації страви гості попросять точно поділитись з ними рецептом! До речі, якщо є можливість, додайте в соус тертий пармезан, і тоді ви отримаєте жульєн з курки з грибами ресторанного рівня.

Інгредієнти:

• сушені білі гриби – 100 г
• курка вагою близько 1,2 кг – 1 шт.
• цибуля – 2 шт.
• вершкове масло – 50 г
• борошно – 3 ст. л.
• твердий сир – 150 г
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування:

Підготуйте гриби для жульєна з куркою. Залийте їх теплою водою та залиште на 2 години. Процідіть настій через кілька шарів марлі в чисту каструлю, гриби ретельно промийте.

Підготуйте курку для жульєна. Вимийте її, помістіть у каструлю і залийте гарячою водою так, щоб вона покрила курку шаром 2 см. Швидко доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 1 годину.

Готову курку для жульєна обережно перекладіть на тарілку і дайте охолонути. М’якуш відокремте від кістки та шкіри, потім дрібно наріжте. Бульйон процідіть через кілька шарів марлі, 500 мл з’єднайте з 500 мл грибної води.

Цибулю для жульєна почистіть і поріжте. У глибокій сковороді нагрійте половину олії. Обсмажтете цибулю до золотистого кольору. Додайте нарізані гриби і смажте до золотистого кольору. Перекладіть обсмажку  до курячого м’яса і перемішайте.

У сковороді, де смажилися гриби з цибулею, нагрійте масло і, помішуючи, обсмажте борошно. Залийте сумішшю бульйону та грибного настою. Варіть соус для жульєна, помішуючи, 5 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Соусом, що вийшов, залийте гриби з цибулею і куркою. Сир натріть на дрібній або середній тертушці. Додайте до приготовленої суміші і ретельно перемішайте.

Гриби з цибулею та куркою у соусі розподіліть по формочках для жюльєну і помістіть на деко. Нагрійте духовку до 200°C. Жюльєн запікайте близько 7-10 хвилин. На стіл подайте гарячим.