Запечена качка від англійського шеф-кухара Джеймі Олівера

Приготуйте на святковий стіл хрумку качку з яскравим цитрусовим ароматом, китайськими прянощами та овочевим соусом з вином. Знаменитий шеф-кухар розуміється на вишуканих стравах і  ділиться рецептом з вами.

Інгредієнти:

• Качка ціла( бажано домашня) – 1½ кг
• Сіль морська – за смаком
• Перець чорний молотий – за смаком
• Китайська суміш “5 спецій” – 2 ч. ложки
• Клементин – 2 шт.
• Лаврове листя – 6 штук
• Часник – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля фіолетова – 2 штуки
• Борошно – 3 ст. ложки
• Марсала – 100 мл
• Курячий бульйон – 1 л

Спосіб приготування:

1․ Розігрійте духовку до 180 °C.

2․ Обробіть качку, видаліть весь зайвий жир. Гострим ножем акуратно зробіть надрізи на грудці і гомілках хрест-навхрест на відстані приблизно 1 см один від одного.

3․ Натріть тушку сіллю, чорним перцем та китайською сумішшю спецій.

Якщо у вас немає готової китайської суміші, то змішайте в рівних пропорціях мелену корицю, аніс, сичуаньський перець, гвоздику та насіння фенхелю.

4․ Клементини, не очищаючи, розділіть навпіл і помістіть всередину качки разом із лаврушкою.

5․ Перекладіть качку на лист і поставте в духовку на 1 годину і 20 хвилин.

6․ Розріжте поперек цілу очищену часничину. Крупно наріжте моркву та цибулю.

7․ Обережно підніміть качку та зробіть для неї подушку з овочів і поверніть до духовки ще на 40 хвилин.

Корочка качки має стати хрусткою, а м’ясо  – легко відокремлюватися від кістки.

8․ Запечені овочі змішайте з борошном і розімніть товкачем. Помістіть на середній вогонь, влийте вино та варіть, постійно помішуючи.

9․ Додайте бульйон і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і залиште приблизно на 15 хвилин. Соус повинен загуснути.

10․ Процідіть його через велике сито, зніміть жир із поверхні і приправте сіллю.

11․ Розріжте качку на порційні шматочки і подавайте з овочевим соусом.

Вау-ефект господині забезпечений!