Як з коріння та листя хрону приготувати смачну приправу

Хрін у сучасної людини асоціюється з гострою смачною приправою, а не так давно (до ХХ століття) ця рослина використовувалася як ліки. Сучасні наукові дослідження показали, що він і справді дуже корисний.

Подробиці

Хрін має лікувальну дію при застудних захворюваннях, радикуліті, карієсі, здатен знищувати ракові клітини.

А його випари, що викликають сльозогінність, викликані летючими фітонцидами, що вбивають віруси та бактерії.

Сьогодні в магазині можна купити приправу з хрону. А ще краще зробити самостійно.

Хтось зафарбовує його буряковим соком, хтось додає сметану для ніжності. Але з цього овоча можна приготувати набагато більше, ніж класичну приправу.

Найбільшої міцності його коріння досягає після висихання листя і на початку зростання. Тому викопувати їх слід або пізно восени, або ранньою весною. Якщо зима видалася теплою, то можна і взимку.

Кращі харчові якості мають корінці хрону у віці 2-3 років. Вони соковиті, ніжні та не такі різкі.

Старі кореневища грубі, часто пошкоджені, волокнисті та сухуваті. Найкращими вважаються коріння діаметром до 3 см.

Хрін швидко в’яне. Перед переробкою його необхідно на кілька годин намочити у воді.

Зберігати рекомендується у вологому піску або тирсі, перевіряючи, щоб вони не пересохли. Але найкраще коріння зберігається у землі. Їх можна залишити на грядці або викопати, скласти разом і присипати землею.

Нагадаємо вам найпоширеніші рецепти страв з хрону.

“Вогник”

Знадобиться 1,5 кг зрілих помідорів, 130 г свіжого хрону і стільки ж часнику. Усі інгредієнти пропустіть через м’ясорубку. Додайте 3 ч. л. солі, 1,5 ч. л. цукру.

Розкладіть по банкам, зберігайте у холодильнику. Перед подачею можна змішати зі сметаною чи несолодким йогуртом.

Важливо: хрін не можна вживати при запаленні внутрішніх органів.

Хренодер

Ця приправа повністю виправдовує свою назву. Для її приготування треба пропустити через м’ясорубку кілограм коренів хрону та кілограм часнику. Додати 10 ст. л. солі та 20 цукру. Зберігати у холодильнику.

Щоб не плакати, подрібнюючи овоч на м’ясорубці, треба на кільце з гратами надіти пакет, міцно обв’язати його шнурком.

Томатно-сливова заготовка з хроном

Подрібніть 1 кг помідорів, 100 г хрону, 100 г слив та голівку часнику. Сіль та цукор додайте до смаку.

Ну і нарешті, якщо ви не фанатієте від приготування страв з кореня хрону, оберіть простіший спосіб вживання цієї корисної рослини – засушіть листя.

Приправа з листя

Сушене листя подрібнюють і використовують як приправу. Окремо або змішавши з петрушкою, кропом, перцем і т.д.

Можна подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку свіже листя (прибравши центральну жилу). Разом з ними подрібнюються додаткові інгредієнти на власний смак.

Сіль, лимонний сік та часник – стандартне доповнення. А ви можете додати на свій смак свої улюблені компоненти. Це може бути зелень кінзи чи петрушки, хмелі-сунелі, свіжий перець чилі чи порошок червоного перцю.