Квашені баклажани без оцту: апетитна і смачна заготівля на зиму

За цим рецептом баклажани виходять апетитними та неймовірно смачними.

Господині цінують цей небанальний варіант заготівлі улюбленого овочів на зиму.

Продукти:

• свіжі баклажани – 11-12 плодів;
• свіжа морква – 0,3 кг;
• солодкий перець – 1 плід;
• перець чилі – 1 плід;
• часник – голівка;
• петрушка, базилік, кінза, селера – за смаком.

Продукти для бланшування баклажанів:

• вода – два літри;
• сіль – 60 г.

Інгредієнти для розсолу:

• вода – літр;
• сіль – 70 г;
• чорний перець – 6 горошин;
• перець запашний – 3 шт.;
• лаврушка – 2 аркуші.

Покрокове приготування

1. Для початку на вогонь ставлять каструлю з водою, яку потрібно одразу посолити. Рідину доводять до кипіння, потім туди кладуть баклажани і бланшують 4-5 хв.

В овочах попередньо роблять надрізи, щоб вийшла форма «човника». Для цього рецепту ідеально підходять невеликі плоди.

2. Після бланшування овочі перекладають у тарілку і ставлять під гніт до повного остигання.

3. Поки баклажани остигають, готують розсіл. У каструлю з водою додають сіль, чорний та запашний перець, лавровий лист. Рідину ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Кип’ятять 2-3 хв., а потім прибирають із плити і чекають, поки охолоне.

4. Далі черга за морквою, яку натирають на тертушці. Перець ріжуть соломкою, а перець чилі подрібнюють. Інгредієнти змішують, а потім туди додають часник і додають подрібнену зелень.

5. Коли баклажани охолонули, їх фарширують овочами. Потім щільно укладають у контейнер та заливають негарячим розсолом.

6. Поверх ставлять гніт і тримають заготовку у такому стані 5-7 днів за кімнатної температури. За тиждень страва буде повністю готова, тож можна дегустувати.