Іноді, відкривши банку з домашніми заготовками, господині виявляють, що часник посинів або взагалі позеленів. Заготівлю відправляють у каналізацію, не замислюючись про те, чому це сталося і чи стала від цього заготівля не придатною для вживання їжі.
Незалежно від того, купували ви часник на ринку або клали в банки зубчики, вирощені на своїх грядках, часник може легко позеленіти або посиніти.
Це залежить як від якості продукту, так і від хімічної реакції.
Чому часник змінюється у кольорі
Причиною цього є речовини аліцин і аліціназа.
Поки зубчики часнику цілі, жодної реакції не відбувається. Але варто подрібнити чи нарізати їх, починається хімічна реакція, внаслідок чого утворюється аліцин.
Якщо в вашому рецепті закрутки є оцет, то в реакції з аліцином він викликає утворення нових речовин – поліпірролів.
Вони вже й перефарбовують зубчики в зелений або синій кольори.
При цьому часник і всю заготівлю можна сміливо вживати в їжу.
Розсада дуже ніжна і потребує уважного ставлення та захисту. Щодня оглядайте листя та стебла на…
Великодні домашні справи — обов'язкова частина підготовки до одного з найбільших та світлих свят для…
Незвичайний рецепт смачної сирної паски. Якщо ви ще не пробували приготувати в шоколаді, маєте можливість…
Всі активно готуються до Великодня. А це означає, що на всіх чекає велике прибирання. Настав…
Досить просто відварювати рис, адже так він стає прісним та звичайним. Спробуйте приготувати рис з…
Трояндові кущі будуть розкішними, а цвітіння пишним та захоплюючим. Зробіть догляд за планом, представленим в…