Плов до святкового столу за найкращим рецептом

Ідеально підібране поєднання продуктів, що створює дійсно святкову страву, яка стане як головною стравою столу,так і головною прикрасою. Червона морква надає цьому плову мальовничого вигляду. Барбарис і родзинки борються за право сказати своє головне слово в смаковому букеті, роблячи страву то солодкуватою, то з кислинкою. Хрумкий нут відповідає за ситність такого плову та робить його структуру різноманітною. М’ясо, приготовлене великими шматками, не втрачає своєї соковитості, але легко розпадається на волокна.

Такий плов можна подати на стіл як у великому лягані, так і в порційних тарілках, рівномірно розділивши м’ясо між гостями.

Інгредієнти:

• Масло рослинне – 350 г
• Цукор – 35 г
• Сіль  50 г
• Баранина (або свинина) – 1000 г
• Цибуля ріпчаста) – 100 г
• Морква (насиченого кольору) – 300 г
• Нут (відварений до напівготовності) – 200 г
• Вода – 700 мл
• Рис (басматі, жасмин) – 1000 г
• Родзинки (чорні) – 70 г
• Барбарис – 30 г
• Куркума – на кінчику ножа
• Зіра (кумін) – 5 г

Покрокова інструкція

1. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву – брусочками 1*1*7 см, баранину/свинину – шматочками від 20 до 45 гр.
2. Казан ставимо на вогонь і розжарюємо олію до легкого димку. Паралельно в окремій ємності робимо сироп із солі, цукру та окропу.
   Коли масло розжарюється, закладаємо шматочки м’яса, крупно нарізані та цибулю, смажимо при максимальній температурі, постійно помішуючи, протягом 30 с – 1 хвилини.
   Через 5 хвилин закладаємо моркву і акуратно приминаємо руками – поверхня повинна вийти рівною. Ще через 2 хвилини закладаємо нут і родзинки. Перемішувати не потрібно! Інгредієнти залишаються шарами. Ще через 5-7 хвилин заливаємо суміш сиропом з пункту 2.
3. Рис у спеціальній ємності промиваємо під проточною водою та залишаємо настоятися у воді, попередньо додавши половину солі. Перемішуємо, щоб розчинилася сіль. Через 15 хвилин закладаємо в казан рис, розрівнюємо поверхню і через 5 хвилин накриваємо кришкою. Залишаємо невеликий вогонь.
4. Через 10 хвилин перемішуємо шумівкою лише рис, збираючи його гіркою до центру і знову плавними рухами розподіляючи по поверхні казана. Повторюємо так ще двічі.
5. Наступні 15 хвилин готуємо плов на мінімальній потужності, вимикаємо вогонь та витримуємо 2 години під кришкою.

Плов подавати гарячим.

Смачного!