Ви колись пробували відламати шматочок справжнього італійського панетоне? Це ж не просто булка, а ніжна хмаринка з тіста, яка розпадається на тонкі волокна, пружна і водночас м’яка. І от коли наближається Великдень, багато господинь хочуть відтворити таку ж волокнисту структуру у пасці, але без складних технологій і заморських інгредієнтів. Час спробувати і вам!
Пишна, волокниста текстура — це результат правильної роботи з тістом. Тут не обійтися простою “все змішати й дати підрости”. Потрібно дати глютену (клейковині) сформувати еластичну мережу, а тісту — вистояти не менше 10 годин. Це не страшно, якщо діяти поетапно.
Інгредієнти для волокнистої паски (на 2 середні форми, 500 мл паперові):
Головне — довге замішування. В ідеалі 15–20 хвилин. Спершу змішайте дріжджі з теплим молоком і ложкою цукру, дайте спінитись. Окремо збийте яйця з цукром, додайте молоко з дріжджами, ваніль, цедру і частинами вводьте борошно. Коли тісто вже тримає форму — вливайте масло. І починайте вимішувати.
Усе тіло має працювати: тісто тягнеться, еластичне, але не рветься. Якщо тісто рветься — замішуйте ще. Саме ця висока клейковинність і дає ту саму структуру, як у панетоне.
Перший підхід — тісто має підрости вдвічі (1,5–2 години). Потім обімніть, сформуйте кулі й розкладіть у форми. І дайте ще підійти — не поспішайте ставити в духовку. Нехай “дихає” годину-півтори. Випікайте при 160–170 °C 40–50 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Фітофтора не попереджає, а просто з’являється, коли тепло змінюється дощами. Томати чорніють на очах, і…
Тренди вміють не тільки швидко з'являтися, але й так само миттєво переходити в категорію антитрендових.…
Коричневий піджак — не тільки трендовий, але й базовий вид одягу. Якщо такий буде в…
Кінець квітня — останній шанс посадити ягідні кущі навесні без поспіху й ризику, що корінь…
Не до доброго діла, якщо на баклажанах з'явилось багато пустоцвітів. Звичайно, це не рідкість, але…
Короткі та довгі тренди — між ними постійне протистояння. Залишатися завжди практичною людиною та купляти…