Помилки господарок у приготуванні борщу: навіщо кулінари додають лимонний сік

Традиційна українська страва, що відрізняється від звичайних супів складним рецептом, характерним червоним кольором та тривалістю варіння. Це багатьма улюблений борщ. Щоб він вийшов смачним, потрібно вміти його приготувати.

Подробиці

Досвідчені кулінари дають господаркам поради, як приготувати насичений борщ, який знову і знову проситимуть приготувати всі домочадці.

Користь від страви:

• Ідеально збалансований, ситний, багатий на вітаміни.
• Помітно покращує роботу травної системи.
• Виводяться токсини та продукти розпаду з організму.
• Загальний підйом сил та працездатності.

Інгредієнти:

• М’ясо для бульйону (краще кістки) – 400-450 гр. (яловичина, телятина тощо. буд.).
• Картопля – 200 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Квасоля – 150 гр (червона або чорна).
• Морква – 1 шт. (середня).
• Буряк – 150 гр.
• Капуста – 120 гр.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Томатне пюре – 2-3 ст.
• Зелень (петрушка, кріп).
• Спеції.
• Сметана.

Приготування

1.Бульйон

М’ясо потрібно добре промити, покласти в каструлю, залити водою (тільки холодною 2,5-3 л). Поставити на вогонь. Додати цілу цибулину. Перед закипанням прибрати піну. Коли закипить, необхідно накрити і варити 2 години (на повільному вогні залежно від того, яке саме м’ясо ви вибрали). За 15 хв. (Можна трохи більше) до закінчення варіння приберіть цибулину, додайте лавровий лист.

2.Овочі

Продукти (вони мають бути заздалегідь підготовлені) слід закладати в киплячу рідину поступово, відповідно до термінів варіння, щоб усі вони стали м’якими відразу і щоб деякі з них не розварилися. Першими покладіть в бульйон порізану соломкою картоплю і дрібно нашатковану капусту, а також заздалегідь зварену квасолю.

3.Засмажка

Натріть на тертці моркву та буряки (тільки на великій). Наріжте цибулю (краще дрібно). Налийте рослинну олію на сковороду – обсмажте цибулю та моркву (не більше 3 хв.). Потім потрібно додати буряк, ще на 3-4 хв, при цьому потрібно добре помішувати. Додати 2 ст. л томатної пасти та щіпку цукру. Залишається тільки перемішати і на 5-6 хвилин залишити на вогні.

4.Змішати всі інгредієнти

Дістаньте м’ясо з бульйону, поріжте і покладіть назад (перед цим м’ясо потрібно відокремити від кістки) в каструлю. Коли картопля та капуста готові – додайте засмажку (її потрібно заздалегідь приготувати), все добре перемішайте.

Додайте спеції: часник, сіль, перець. Також потрібно варити трохи більше 7 хв. Зелень (її потрібно дрібно порізати) краще додати наприкінці варіння. Зняти з плити та дати настоятися (не більше 30 хв).

5.Подати до столу

Розлити борщ по тарілках, додати сметану, а також свіжу зелень і перець.

Поради від кулінарів

• Для ароматного бульйону – м’ясо заливати водою (тільки холодною), а не окропом.
• Для насиченого кольору під час пасерування потрібно додати лимонний сік – достатньо кількох крапель.
• У процесі обсмажування овочів потрібно доливати воду (це робиться для того, щоб овочева суміш не пригоріла).
• Для тих, хто полюбляє густий борщ, у засмажку потрібно додати дрібку пшеничного борошна.
• Часник бажано потовкти у ступці із сіллю.
• Щоб сіль не змінила смаку і аромату продуктів, не зменшила їх наваристість, потрібно солити страву тільки в кінці приготування.
• Борщ ледь нудиться, а не кип’ятиться.
• Готовий борщ потрібно залишити на 30-40 хв, щоб добре настоявся.