Філе-міньйон з грибами

Філе міньйон – король стейків. Це м’ясо не вимагає жодної попередньої підготовки. При виборі цих стейків варто віддати перевагу товщим шматкам. При правильному приготуванні вони завжди вийдуть ніжними та соковитими.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 4 ПОРЦІЙ

• Рослинна олія – 2 столові ложка
• Сіль за смаком
• Чорний перець горошком за смаком
• Бульйон 1,5 склянки
• Вершкове масло – 30 г
• Часник – 2 зубчики
• Цибуля-шалот – 1 головка
• Печериці – 200 гр.
• Коньяк – ¼ склянки
• Вершки – ¼ склянки
• Гірчиця – 1 столова ложка
• Вустерширський соус – 1 столова ложка
• соус TABASCO – ¼ чайні ложки
• Петрушка – 20 г
• Зелена цибуля – 1 пучок
• Яловичий міньйон (вирізка) – 400 г

ІНСТРУКЦІЯ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Обсмажити 4 стейки на розкаленій сковороді на олії до середнього рівня обсмажування (medium rare) від 4 до 5 хвилин. М’ясо перевернути один раз, інакше воно втратить сік. Солити і перчити в самому кінці. Перекласти стейки на тарілку і відставити в сторону.
2. Поверніть сковороду на сильний вогонь і влийте бульйон. Готувати близько 10 хвилин, поки рідина не випарується вдвічі. Злити бульйон у окрему миску.
3. Поверніть сковороду на вогонь, додайте вершкове масло, подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю-шалот. Обсмажте до прозорості і присипте подрібнені гриби. Готувати гриби, поки не випарується вся рідина, і вони не стануть золотистого кольору.
4. Потім влити коньяк і підпалити його, дочекатися, поки вогонь вщухне, і влити відставлений заздалегідь бульйон, вершки, дижонську гірчицю, вустерширський соус, табаско, а потім повернути стейки на сковороду, готувати, поки соус не стане густим.
5. Викласти стейки на сервірувальні тарілки, полити соусом.

Вon appétit!