Як приготувати смачні пиріжки: бабусині секрети

Мабуть не знайдеться того, хто б не любив поласувати смачною запашною домашньою випічкою.

Насолодитися готовою випічкою можна, якщо знати всі хитрощі.

Подробиці

Тісто – це основний “матеріал” у приготуванні. Від його якості залежатиме вихідний смак продукту. Спосіб замісу дає вибір використання дріжджів чи його заміну.

1.Борошно

Пшеничне першого ґатунку ідеально підійде для пиріжків. Можливе використання вищого ґатунку. В обох випадках його слід просіяти від непотрібних домішок та збагатити киснем.

2.Дріжджі

Свіжі не заморожені чи сухі. Термін придатності – основний нюанс при виборі, інакше опара не підніметься.

3.Молоко, вода, кефір

Рідкі інгредієнти для куховарства додаються виключно теплими. Дотримання температурних умов благотворно вплине на підняття тіста.

4.Час та місце

Тісто вистоюють у теплому приміщенні без протягів, прикривши плівкою. Але не більше трьох годин, щоб уникнути перестою.

Випічка в духовці передбачає попереднє вистоювання пирогів на пергаменті протягом двадцяти хвилин.

5.Нюанси приготування

Добавка у вигляді крохмалю, мінералки надає печеним виробам пишні форми, робить їх ніжними.

Столова ложка манної крупи на півлітра води збереже пиріжки м’якими протягом тривалого часу.

Вершкове масло застосовують не топлене, щоб не зіпсувати консистенцію.

Надлишок цукру уповільнює дію дріжджів.

Тісто на жовтках виходить розсипчасте.

Змащена випічка цукровою водою, молоком чи збитим яйцем надає готовому продукту приємного золотистого кольору.

6.Прийоми, способи замісити тісто

З сухими дріжджами 11 мг – борошно 900 г, яйця 2 шт., вода 0,5 літра, сіль чайна ложка, цукор дві столові ложки, олія 20 мл, аналогічний варіант із сирою опарою.

Бездрожжевий варіант заводиться на кисломолочних продуктах із додаванням соди.

7.Духовка чи сковорідка

Смажені пиріжки готуються на помірному вогні у великій кількості олії. Важливо стежити за процесом та вчасно замінити олійну основу. Зліплений виріб починають обсмажувати з боку скріплення тіста, це не дасть можливості розповзтись краям.

Печені вироби менш жирні, приготування відбувається в розігрітій духовій шафі при середній температурі.

8.Начинка

Секретним інгредієнтом є внутрішній вміст пирога. Заповнювати його можна різними начинками:

• М’ясний, печінковий фарш з цибулею та спеціями, лівер (для збереження соковитості краще використовувати не знежирене, а змішане м’ясо).
• Гриби – з цибулею та картоплею (опеньки, білий гриб, подосиновик попередньо підготовлені).
• Капуста свіжа, квашена.
• Щавлевий кисло-солодкий наповнювач.
• Ягідне варення, джем, повидло.
• Риба з рисом – готова консерва, відварена крупа, пасерована цибуля.
• Зелена цибуля з відвареним яйцем.

Якщо ви починаєте випікати, звісно можна припускатись помилок. Але, якщо дотримуватись правил при виготовленні, приготуванні ви завжди отримаєте відмінний результат.