Як приготувати ідеальний лимонний курд: на замітку кондитеру

Лимонний курд доповнить ваші десерти ніжними нотками з кислинкою та вершковим присмаком. Готувати просто, а смакує, як витончені кондитерські шедеври з ресторану.

Подробиці

Для приготування беремо:

• лимони 3-4 штуки (має вийти 160 мл соку)
• яйця — 2 шт.
• жовтки — 2 шт.
• цукор — 160-180 г
• вершкове масло — 100 г

У миску насипаємо цукор і до нього натираємо цедру лимонів. Додаємо 2 яйця та 2 жовтки і все перемішуємо.

З лимонів без цедри вичавлюємо сік та проціджуємо, щоб не було кісточок.

Відміряємо 160 мл соку, додаємо до яєчно-цукрової суміші, перемішуємо та ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи, заварюємо крем (коли з‘явилися перші бульбашки, одразу вимикаємо вогонь).

Перетираємо крем через сито від цедри та згустків білка, вводимо м‘яке, але не рідке, вершкове масло.

Перемішуємо, поки масло повністю не розійдеться, трохи даємо охолонути, переливаємо у баночку та відправляємо у холодильник загуснути.

Такий крем можна використовувати для тортів, млинців, робити кекси або слойки з листкового тіста з ягодами. Він має дуже приємну кислинку та дає нотки свіжості у десертах. Сам по собі крем також вже є дуже смачним десертом.