Як і скільки варити капусту для голубців

У всякої страви крім рецепта існує свій секрет і хитрість, які дозволяють суттєво покращити смакові властивості.

Що стосується приготування голубців, то в цьому випадку основну увагу слід приділити капустяним листям. Як правильно вибрати та зварити капусту.

Подробиці

Як вибирати

Начинка в голубця це ще не найголовніше. Якщо вибрати невідповідний качан, то тверде листя зіпсує все гастрономічне задоволення.

Від вибору капусти залежить скільки часу доведеться витратити на приготування страви.

В основному господині обирають білокачанну, хоча експериментують і з савойською і навіть пекінською капустою.

У будь-якому випадку для голубців підійде молодий, трохи пухкий качан з цілим листям без тріщин і червоточин.

Як варити

Качан зазвичай обварюють повністю, попередньо вирізавши кочерижку.

Листя при варінні має стати напівпрозорим і трохи м’яким.

А якщо додати у воду трохи оцту та солі, то це попередить розтріскування листочків.

Скільки варити

Мабуть, це найважливіший момент у процесі приготування голубців.

Ранні сорти та качани середнього розміру з видаленим качаном варяться 5-10 хвилин після закипання.

Капуста пізнього врожаю та щільні тверді качани варяться 15-25 хвилин.

Відокремлене капустяне листя можна варити 3-4 хвилини.

Якщо йдеться про пекінську капусту, то її достатньо ошпарити окропом.

А ось старі качани з щільним листям доведеться варити в кілька етапів, поступово відокремлюючи готове листя.