Ніжна м’ясна начинка, загорнута в тонкий капустяний лист, який добре тримає форму і не розвалюється. Саме таку страву хочуть приготувати усі господині.
Приготувати ніжну начинку не складає труднощів, а ось щоб зробити капустяне листя було м’яким, потрібно постаратися.
Найважливіше — правильно вибрати качан капусти для приготування голубців.
У молодої капусти листя тонке, тому такі качани ідеально підходять для голубців.
Якщо ж вдома є тільки «стара» капуста з щільним листям, то для голубців потрібно відібрати качан пласкої форми із зеленим відтінком.
Біла капуста жорстка і після варіння розпадається на волокна.
Видаляємо качан і знімаємо капустяні листи.
Краще робити це під струменем води, щоб листи відходили краще.
Щоб зберегти листя цілим і м’яким, існує не одна хитрість.
Деякі господині відбивають капустяне листя молоточком для м’яса.
Але за такого способу потрібно бути обережним, щоб лист не розірвався.
Інші господині перед тим, як обробити капусту на листя, заморожують її.
Коли качан розморожується, листя стає м’яким.
Більшість же господинь відварюють капусту з ложкою оцту та дрібкою лимонної кислоти. Варять капусту лише дві хвилини.
Завдяки оцту та кислоті капуста розм’якшиться.
Залишається тільки приготувати начинку за звичним рецептом і загорнути в капустяні листи.
А щоб голубці не розкрутилися, перед варінням їх потрібно обсмажити на сковороді до золотистої скоринки з обох боків, а потім тушкувати.
Що може бути кращим, ніж зібрати урожай ягід на власній ділянці? Поласувати самому, пригостити друзів,…
Будь-яка розсада, перед тим як буде висаджена на грядки або в теплиці, певний час зростає…
Під час готування випічки в одних рецептах зазначається сода, а в інших – розпушувач. Деякі…
Блискучий посуд без слідів накипу, жиру та їжі, що пригоріла, - предмет гордості будь-якої господині.…
Прочитавши заголовок, більшість людей подумає: звичайно, треба, інакше вони згорять від сонця. Але городники з…
М’які соковиті відбивні – мрія кожної господині. Але це не завжди виходить, навіть якщо вони…
Читати коментарі
Стосовно того ,що оцет та лимонна кислота пом'якшать капустяний лист дуже сумніваюся. Тому ,що кислота навпаки припиняє термічний вплив води на овочі і вони варяться набагато довше. Можливо оцет додають саме для того аби листя не розварилося та не рвалося.