Чим можна замінити яйця в випічці і котлетах

Якщо у вас алергія на яйця або ви стали вегетаріанцем, вам доведеться виключити зі свого раціону яйця. Але деякі страви складно приготувати без їх додавання, наприклад, випічку або котлети. Ви легко зможете замінити їх на інші продукти, які працюють практично так само.

Чим можна замінити яйця у випічці

Звичайно, навряд чи вам вдасться приготувати смачне печиво або пиріг без яєць. Вони скріплюють, надають пишноти, забезпечують певну текстуру тісту. Але насправді все це не так жахливо, і, навіть якщо вам не можна вживати яйця в будь-якому вигляді, ви можете приготувати смачну випічку.

Якщо ви збираєтеся готувати безе або пишний бісквіт, навряд чи ви зможете знайти замінник яєць для цього виду випічки. Тільки яйця можуть забезпечити пишну пінку та пористість.

Жоден інгредієнт не зможе замінити яйця під час приготування таких десертів. Тому краще відмовитись від цієї ідеї в даному випадку.

Звичайно ж, вам не вдасться приготувати без яєць такі страви, як омлет або яєчня, а також заварний крем. Тому намагайтеся ретельно підібрати рецепт і вибрати той, у якому ви можете замінити яйця іншим продуктом.

Якщо ви не хочете шукати замінник серед звичайних продуктів, пропонуємо купити вам готовий продукт, він є в багатьох магазинах у вигляді порошку. Перед додаванням у випічку його потрібно розвести водою у певних пропорціях, у вас вийде піниста суміш. Для заміни 1 яйця змішайте 1 1/2 ч. л. замінника із 2 ст. л. теплої води.

Найпопулярніші альтернативи 1 яйця у випічці:

• 1/4 чашки натурального йогурту без добавок;
• 1/2 пюре банана – просто подрібніть стиглий плід у блендері або ступкою;
• 1/4 чашки гарбузового пюре – для початку вам необхідно відварити гарбуз, і коли він стане м’яким, злийте воду і приготуйте з неї пюре;
• 50 мл рослинної олії;
• 1/4 чашки яблучного джему.

Ще варіати

• Банани та яблучний джем скріплять тісто і додадуть йому потрібну консистенцію, аромат. Але враховуйте, що вони не роблять випічку повітряною, тому не забудьте додати в тісто трохи розпушувача чи харчової соди.
• Гашена сода. Найчастіше її використовують як розпушувач, але насправді вона також здатна замінити 1-2 яйця. Не переборщіть з дозуванням, інакше ваш пиріг буде надто розсипчастим та з неприємним запахом. Вам необхідно погасити 1 ч. л. звичайної соди 1 ст. л. оцту та додати суміш у тісто. Така кількість замінить 1 яйце.
• Тофу – незвичайна альтернатива. У цьому випадку вам знадобиться не звичайний тофу, а «шовковий». Він відрізняється ніжною, м’якою та вершковою консистенцією. Його перевага в тому, що він не має яскраво вираженого смаку або запаху, тому ви зможете сміливо додавати його в тісто. Для заміни 1 яйця вам знадобиться 1/4 чашки шовкового тофу, змішайте його з іншими рідкими інгредієнтами.
• Відварена вівсянка. Приготуйте досить густу вівсянку, додайте 2-3 ст. л. в’язкої каші в тісто. Вівсянку краще використовувати для приготування кексів або печива.
• Лимонний сік та оцет. Працює так само, як і гашена сода. Вам потрібно змішати 1 ч. л. лимонного соку та 1 ст. л. оцту, додайте суміш наприкінці приготування тіста.
• Агар-агар. Незважаючи на те, що багато хто додає його замість желатину, він може стати непоганою заміною яйця. Для цього вам потрібно розмішати 1 столову ложку агар-агару в такій же кількості води. Добре розмішайте суміш і поставте на кілька хвилин у холодильник.
• Подрібнене насіння льону або чіа. Купуйте в магазині насіння і подрібніть його за допомогою кавомолки або блендера. Також у багатьох магазинах продають вже подрібнене насіння. Для заміни 1 яйця вам знадобиться 1 ст. л. насіння, змішаного з 2 ст. л. води. Дайте суміші постояти 15-20 хвилин, потім додайте в тісто.
• Кукурудзяний або картопляний крохмаль. Розмішайте 2 столові ложки крохмалю в такій кількості води, змішайте суміш з рідкими інгредієнтами і додайте в тісто.
• Панірувальні сухарі – для заміни 1 яйця достатньо 2-3 ст. л. панірувальних сухарів і чим дрібніші вони будуть, тим краще.
• Арахісове масло – завдяки йому випічка стане соковитішою і ароматнішою. Достатньо 2-3 ст. л. олії.

Усі наведені вище варіанти розраховані на випічку, в яку потрібно додавати не більше 2-3 яєць. Якщо їхня кількість більша, радимо відмовитися від приготування такої страви.

Чим замінити яйця в котлетах

Без цього продукту ваші котлетки просто розпадуться! Що ж робити? Непогана альтернатива – подрібнена свіжа картопля, вона містить крохмаль. На 500 г фаршу вам знадобиться всього 1 дрібно натерта картоплина. Також підійдуть панірувальні сухарі (2 ст. л.) або картопляне пюре (50 грамів).

Щоб зрозуміти, який замінник яєць додавати в різні страви, радимо експериментувати. Тільки методом спроб і помилок ви зможете зрозуміти, який варіант вам більше подобається і в якій саме випічці.