Кращі заготівлі з капусти на зиму для тих, хто не має підвалу

Хочеться вирощувати капусту на своєму городі, але немає підвалу для зберігання? Не біда. Урожай можна використовувати для заготівлі.

Вони не тільки урізноманітнять зимове меню, а й заощадять час на готуванні. Адже капуста вже буде готова до вживання.

Подробиці

Квашена

Квашення – найпростіший, економний і корисний спосіб заготовити овочі на зиму. Знадобиться 10 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви (можна більше або менше, залежно від смакових уподобань), 200 г солі. Можна додати насіння кмину або кропу.

Капусту потрібно дрібно нашаткувати. Найзручніше зробити це на спеціальній тертці, але можна і вручну.

Очистіть моркву та натріть на тертці. Можна тонко нарізати кільцями, так квашена капуста виглядатиме незвичайно.

Викладіть капусту та моркву в велику миску, посоліть, додайте кмин або кріп, ретельно перемішайте. Якщо капуста жорстка, можна трохи пом’яти руками, але не передавлюючи.

Через 15 хвилин, коли капуста стане м’якою, її потрібно перекласти у відро або каструлю, щільно утрамбовуючи. Покласти зверху тарілку, на яку поставити вантаж.

Тримати за кімнатної температури. Через 2-3 дні капуста забродить, з’явиться характерний запах. Один-два рази на день слід знімати вантаж і дерев’яною паличкою протикати отвори, щоб виходив вуглекислий газ.

Коли інтенсивне бродіння закінчиться і газ перестане виходити, капусту треба поставити у холодне місце. Наприклад, на утеплений балкон. Також її можна розкласти по банкам та зберігати в холодильнику.

Солянка

Солянка – універсальна заготівля. Її можна їсти у холодному вигляді, як салат, розігріти на сковороді, як тушковану капусту. А можна розбавити окропом і проварити 2-3 хвилини, зробивши таким чином швидкий суп.

Для заготівлі знадобиться 3 кг білокачанної капусти, 500 г моркви та стільки ж цибулі. Овочі необхідно помити, почистити та подрібнити будь-яким зручним способом.

1.5 кг грибів треба помити у кількох водах, нарізати середніми шматками та проварити 15 хвилин. Відкинути на друшляк.

У сковороду з високими стінками вилити 250 г олії, додати туди овочі та тушкувати їх 1 годину.

Через годину додати гриби та тушкувати ще півгодини.

Заправити солянку 1 ст. л. солі, 0,5 ст. цукру, 250 г томатної пасти, перцем до смаку. Додати 3 лаврові листи.

Тушкувати ще 30 хвилин.

За 5 хвилин до кінця додати 250 мл оцту (9%).

Розкласти по стерильним банкам та закатати.

Ці дві заготівлі дозволять завжди мати під рукою смачну домашню капусту.