Як приготувати індійський соус «Чатні» без оцту

Якщо ви хочете внести ноту різноманіття до звичних страв, влаштуйте кулінарні мандри. Спробуйте додати до рибних або м’ясних страв індійський акцент з соусом під назвою «Чатні». Немає єдиного уніфікованого рецепта. Протягом свого існування соус став настільки популярним, що він здобув міжнародне визнання. В кожній країні та регіоні його готують по-своєму. Пропонуємо приготувати один з таких рецептів.

Інгредієнти для приготування

З вказаних пропорцій продуктів виходить 1,5 л готового соусу:

• свіжі помідори – 2 кг;
• рослинна олія – 5 ст. л.;
• зерниста гірчиця – 1,5 ст. л.;
• коріандр (мелений) – 1,5 ст. л.;
• лаврове листя – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• зіра – ½ ст. л.;
• імбир (тертий) – 50-80 г;
• сіль – ½ ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.

Покрокове приготування

Томати потрібно підготувати, знявши з них шкірку. Зробіть на них надрізи та опустіть на 1 хвилину в гарячу воду. Шкірка легко буде зніматись. Помідори подрібніть за допомогою блендера чи м’ясорубки.

В каструлю налийте рослинну олію та поставте на вогонь. Як тільки вони прогріються, додайте гірчицю, гвоздику, коріандр, лаврове листя, зіру, корицю, імбир. Всі компоненти потрібно перемішувати після кожного нового додавання інгредієнта.

На наступному етапі в каструлю закладають перемелені помідори. Посоліть всю масу та продовжуйте варити 25-30 хвилин. Періодично буде з’являтись піна, знімайте її.

Коли соус довариться (через 30 хвилин), з нього потрібно дістати спеції, які лишились цілими. Це є кориця та лаврове листя. Потім в соус додають цукор та продовжують варити ще 5 хвилин. Каструлю зніміть з вогню, а банки простерилізуйте.

Чатні розливають по банках та закатують кришками. Вони мають остигнути, після чого переставляють на зберігання в темне та прохолодне місце.

Соус можна додавати не лише до різноманітних страв з риби та м’яса, птиці. Він гарно смакуватиме з рисом, кус-кусом, карі. Один з цікавих варіантів застосування – змішати з майонезом та додати до бургера. Смачного!