Як приготувати смачний “літній” суп з запеченим буряком

Невелика кількість алкоголю надає супу неймовірний післясмак, але можна замінити алкоголь ароматним оцтом – яблучним, настояним на естрагоні або просто білим винним оцтом. Буряк можна і відварити, але при запіканні у ньому зберігається цікавий солодкий смак.

*Якщо у деко добре насипати шар великої солі – буряк запечеться набагато швидше.

Складові:

• 1 кг буряків
• 1 морква
• 1 червона цибулина
• 1 стебло селери
• 50 г сметани
• 30 г кореня імбиру
• 2–3 пера зеленої цибулі
• 1 л овочевого бульйону
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 ст. ложка яблучного або  винного оцту
• 1 ст. ложка джину (опціонально)
• 5–6 сухих ягід ялівцю
• 1 зірочка бадяна
• 1/4 ч. ложки сухого меленого імбиру
• дрібка мускатного горіха
• дрібка меленої кориці
• дрібка меленої гвоздики
• дрібка меленого кардамону
• морська сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 180°С.
2. Буряк загорнути у фольгу і запекти до готовності в розігрітій духовці, потім почистити та нарізати невеликими кубиками.
3. Червону цибулю почистити і дрібно нарізати.
4. У важкій каструлі розігріти оливкову олію та обсмажити цибулю.
5. Селеру нарізати невеликими шматочками.
6. Моркву почистити та нарізати маленькими кубиками.
7. Селера і морква додати до цибулі і обсмажувати 7-8 хвилин.
8. Корінь імбиру почистити, натерти на дрібній тертці та додати до каструлі з овочами.
9. Бадьян та ялівець розтерти у ступці, додати мускатний горіх, корицю, кардамон, гвоздику, мелений імбир та 1/2 ч. ложки морської солі, все перемішати та відправити до овочів. Помішуючи прогріти кілька хвилин на невеликому вогні.
10. Додати в каструлю 2/3 буряка, влити гарячий бульйон, так щоб всі овочі були покриті рідиною, і варити 10 хвилин.
11. Зняти каструлю з вогню та подрібнити овочі занурювальним блендером.
12. Повернути каструлю на плиту, довести суп до кипіння, влити оцет та джин, посолити та дати алкоголю випаруватися.
13. Зелену цибулю дрібно нарізати.
14. Кубики буряків, що залишилися, розкласти в тарілки, налити суп, посипати цибулею і подавати зі сметаною.