Дослідники з Китаю назвали найкорисніший спосіб приготування яловичини. За словами фахівців, м’ясо краще буде засвоюватись організмом, якщо не смажити його і не варити.
Як альтернативу традиційним методам вчені пропонують зовсім інший спосіб: приготування яловичини у вакуумі.
Про це розповіли співробітники Нанкінського сільськогосподарського університету, повідомляє науковий журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry.
“Вакуумний” метод приготування яловичини має в кулінарії власну назву – “су-від”.
Раніше він використовувався лише професійними кухарями, які працювали у ресторанах.
Проте в наш час приготувати м’ясо методом су-від можна і на звичайній кухні. Для цього необхідні спеціальні прилади – вакууматори.
За словами китайських вчених, цей спосіб приготування певним чином впливає на структуру м’яса та білка, покращуючи їх засвоюваність.
Якщо яловичину посмажити, вона буде окислена. Подібне станеться й у тому випадку, якщо м’ясо зварити. Однак ступінь окислення білків після варіння буде трохи нижчим.
А ось мінімальним цей показник залишається після приготування яловичини методом су-від.
Про моду знято чимало фільмів. Цікаві сюжети, історії життя та, звичайно, інтриги. Навіть вбивства. Мода…
Зима 2025/2024 – час акцентних образів. У моді еклектика та сміливі поєднання. Одна з найважливіших…
Зимова куртка не така проста як хоче здатися на перший погляд. Тепла, гарна, стильна та…
Наближається святкова пора. І вибір подарунка — це не просто акт дарування речі. Це спосіб…
Без стильного жакета не обходиться не один сезон. Модні Будинки активно додають цей елемент гардеробу…
Зовсім скоро настануть новорічні свята, а це означає, що час шукати гарні варіанти нарядів. На…