Домашня ковбаса: рецепт від спеціаліста в цій справі

Домашню ковбасу зараз не часто побачиш на столі, але до великодніх свят можна і приготувати. Звичайно, тут є свої секрети, але ми радо ними поділимося. Щоб приготувати цю великодню смакоту, без базару (або своєї свині) не обійтися. Адже готується вона в кишці, з домашнього м’яса. Але і результат вартий зусиль.

Подробиці

Інгредієнти даємо на 10 кг фаршу. А ви вже підлаштовуйтеся під свою кількість м’яса.

• М’ясний фарш – 10 кг
• Сіль – 150-160 г
• Перець чорний мелений – 30 г
• Часник – 100 г

Спочатку йдемо на ринок і в м’ясному корпусі купляємо м’ясо (найкраще – ошийок, але можна і будь-яку іншу частину туші свині) та кишку на ковбасу. Її зазвичай продають вже почищену, тому ви її купляєте, кладете в баночку і несете додому.

2/3 усього м’яса слід порізати смужками, товщиною в палець, а довжина може бути будь-яка. А 1/3 – перемолоти м’ясорубкою на сітку з великими отворами. Змішати ці два види м’яса, додати сіль, перець, вичавлений часник.

Тепер треба добре вимішати фарш – так, що коли зробити з нього котлету і перевернути долоню вниз, фарш має триматися долоні. Це, приблизно, займе пів години.

Тепер начиняємо кишку фаршем через спеціальну насадку. Довжину ковбаси робити яку завгодно, адже тоді її треба скручувати в кільце. Деко змастити жиром, викласти кільця ковбаси. Кожне проткнути голкою в кількох місцях (щоб кишка не лопнула). Запікати в духовці при температурі 160—170 градусів  приблизно 1-1,5 год. Готовність перевіряти голкою: якщо ковбаса готова – буде текти прозора юшка. Та і колір буде золотистий. А аромат і смак – ні з чим не порівняти!